Dimlama

Sobre esta receita

Dimlama é o prato mais descontraído do repertório uzbeque — camadas de cordeiro, vegetais e ervas são embaladas em uma panela pesada e cozidas sob uma tampa apertada para que tudo asse em seus próprios sucos liberados. Nenhuma água é adicionada no início; a umidade dos vegetais é suficiente. O resultado é carne assombrosamente macia e vegetais com sabor intenso impregnados com gordura de cordeiro.

Ingredientes

Serve 6

• 800 gcordeiro(com osso, cortado em pedaços)
• 2 grandecebolas(cortadas em fatias grossas)
• 3 médiobatatas(em quartos)
• 2cenoura(cortada em fatias grossas)
• 2pimentas bell(cortadas em tiras)
• 3 médiotomates(cortados ao meio)
• 1 small headrepolho(em quartos)
• 1 cabeçaalho(dentes separados, sem descascar)
• 1 colher de chácominho moído
• 1 colher de chácoentro
• 1 colher de chápimenta preta
• 1 colher de chásal
• 2 colher de sopaóleo vegetal

Instruções

1. 1

   Camada de cordeiro

   Aqueça o óleo em uma panela pesada. Adicione pedaços de cordeiro em uma única camada. Tempere com metade das especiarias e sal.

2. 2

   Camada de vegetais

   Camada de cebolas, depois cenoura, depois batatas, depois pimentas, depois tomates e repolho no topo do cordeiro. Espalhe alho entre as camadas. Tempere levemente cada camada.

3. 3

   Sele e cozinhe

   Coloque uma folha de papel alumínio sob a tampa para criar um selo apertado. Cozinhe no fogo mais baixo por 80–90 minutos. Não levante a tampa pelos primeiros 60 minutos.

4. 4

   Verifique

   Verifique se a carne está muito macia e os vegetais cozidos. Se não, continue por mais 15 minutos.

5. 5

   Sirva

   Sirva diretamente da panela ou transfira para um prato grande, colocando a carne na base com vegetais por cima.

Variações

• •

  Adicione berinjela e abobrinha para uma versão de verão.

• •

  Use carne bovina em vez de cordeiro por um sabor mais suave.

• •

  Vegetariana: substitua a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero um pouco para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca picada ou uma colher de chá de pimenta Alepo/Urfa moída aos aromáticos para um calor em camadas aquecido em vez de uma agressão aguda única.

Armazenamento

Refrigere por até 3 dias. Os sabores se aprofundam durante a noite.

Perguntas frequentes