Lahoh (também escrito laxooh ou canjeero em somali) é um pão achatado esponjoso e levemente azedo feito de uma massa fermentada fina de farinha e água. Cozido apenas de um lado em uma panela circular, o topo é deixado sem cozedura para centenas de pequenos furos se formarem, dando à panqueca sua textura característica de renda e esponja. Em Djibouti é comida no café da manhã regada com mel e manteiga esclarecida, ou ao lado de caldos temperados.
Serve 4
Bata farinha, fermento, fermento em pó e sal juntos. Gradualmente adicione água morna, batendo até completamente suave e vertível. A massa deve ser mais fina que massa de crepe. Repouso 1 hora em temperatura ambiente.
Aqueça uma panela antiaderente em fogo médio. Não unte - lahoh é cozido sem gordura.
Despeje uma concha de massa no centro da panela e mexa em um círculo fino. Cozinhe 2-3 minutos até bolhas cobrir a superfície e firmar, e as bordas levantarem facilmente. NÃO vire.
Deslize em um prato. Repita com massa restante. Sirva quente com mel e manteiga esclarecida, ou ao lado de sopa maraq.
A massa deve ser muito fina - mais fina do que você espera.
Cobrir a panela pelos últimos 30 segundos acelera a fixação dos furos do topo.
Prove e ajuste o sal no final - sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e um pitada final de sal em flocos aguça todo o prato.
Mise en place compensa: pique, meça e pré-misture tudo antes do calor ligar, especialmente para qualquer etapa que se move rápido.
Adicione 2 colheres de sopa de farinha de teff para um sabor mais terroso e ligeiramente etíope.
Substitua metade da farinha com farinha de sorgo para um toque tradicional.
Vegetariano: troque a proteína por cogumelos rei-ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido - ajuste o tempero um pouco para cima para compensar.
Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Alepo/Urfa moída aos aromáticos para um calor quente em camadas em vez de uma única pancada aguda.
Empilhe com papel manteiga entre cada lahoh e refrigere até 2 dias. Reaqueça brevemente em uma panela seca.
Lahoh é antigo, provavelmente originário do Iêmen e espalhando para a Chifre da África através do Mar Vermelho. Hoje é um alimento básico diário em Djibouti, Somália e Etiópia (como primo fino de injera), embutido em toda rotina matinal.
O topo úmido e esponjoso é intencional - absorve mel ou molho como uma esponja.
Sim - a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte logo antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Fique perto do papel de cada ingrediente: troque aromáticos por semelhantes (chalota por cebola, limão por lima), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Autenticidade fica em um espectro - o que importa mais é honrar a técnica e equilíbrio de sabores. Se o prato tem gosto harmonioso e respeita como cozinheiros em sua região de origem o construiriam, você está em terreno sólido.
Por porção (120g) · 4 porções totais
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