Uma sopa ouest africana rica e terrosa feita de sementes de melão moídas cozidas com óleo de palma, folhas verdes e frango — ousada, satisfatória e profundamente nutritiva.
A sopa de egusi é uma das sopas mais comidas em toda a África Ocidental e Central, amada em Serra Leoa, Nigéria, Gana, Camarões e além. Feita de sementes de ciertas variedades de melão (Citrullus lanatus), egusi cria um molho espesso e crocante distinto com um sabor rico, nocento e ligeiramente amargo que é complementado por óleo de palma, peixe defumado, camarão seco e folhas verdes. Em Serra Leoa, egusi é cozido com folha amarga, espinafre ou quiabo e servido como um prato principal com arroz ou fufu. É particularmente popular em grandes reuniões familiares e é considerado um dos pratos tradicionais mais completos nutricionalmente.
Serve 5
Tempere frango com sal e caldo. Ferva em uma pequena quantidade de água por 15 minutos até semi-cozido. Reserve o caldo.
Aqueça óleo de palma em uma panela grande em fogo médio. Adicione tomates batidos, cebola e scotch bonnet. Frite por 15-20 minutos até muito espesso e o óleo flutuar.
Misture egusi moído com um pouco de água para formar uma pasta espessa. Adicione colheres na base de tomate e mexa. Cozinhe por 10 minutos, mexendo, até que o egusi esteja levemente frito e aromático.
Adicione peças de frango, caldo reservado e água adicional ou caldo. Adicione peixe defumado e camarão seco moído. Mexa e leve a um cozimento suave. Cozinhe por 15 minutos.
Mexa espinafre ou folha amarga desfiado. Ajuste sal. Cozinhe mais 5 minutos até que folhas verdes murchem e sopa fique ricamente espessa.
Sirva quente com arroz branco, inhame socado ou fufu.
Óleo de palma é essencial — não substitua com outros óleos pois o sabor será completamente diferente.
Fritar a pasta de egusi adequadamente na etapa 3 remove o gosto cru e amargo — não pule esta etapa.
Camarão seco moído está disponível em lojas de mercearia africanas e vale a pena procurar para sabor autêntico.
Prove e ajuste sal no final — sabores se concentram conforme os líquidos se reduzem, e um toque final de sal em flocos aguça todo o prato.
Adicione quiabo (fatiado) em vez de espinafre para uma textura diferente e viscosidade leve.
Use cabra ou carne em vez de frango para um sabor mais profundo.
Adicione peixe seco embebido durante a noite para proteína e umami extra.
Vegetariano: troque a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu defumado ou grão de bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Refrigere por até 4 dias. Congela bem por 2 meses. Reaqueça lentamente com um toque de água.
Egusi tem sido cultivado e usado em culinária em toda a África Ocidental e Central por milhares de anos. As sementes são espremidas para óleo ou secas e moídas para culinária. Em Serra Leoa, a sopa é associada a celebração, culinária caseira e cuidado materno — muitos serra-leoneses relatam que sopa de egusi é o prato que mais os lembra de suas mães e avós.
Egusi moído tem um sabor leve, nocento e ligeiramente terroso. Quando cozido em óleo de palma e tomates, desenvolve uma profundidade rica e salgada.
Lojas de mercearia africanas e alguns varejistas online têm sementes de egusi secas. Às vezes são rotuladas como 'agusi', 'agushi' ou 'sementes de melão'.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça lentamente e assembleie imediatamente antes de servir para que as texturas fiquem distintas.
Mantenha-se próximo ao papel que cada ingrediente desempenha: troque aromáticos por similares (chalota por cebola, lima por limão), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Misturas de tempero geralmente podem ser aproximadas com o que está na despensa.
Por porção (380g) · 5 porções totais
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