Prato nacional do Butão de pimentas verdes frescas cozidas lentamente em um molho de queijo local rico e cremoso. Ousado, aquecedor e absolutamente viciante.
Ema Datshi é considerada a alma da culinária butanesa e aparece em quase todas as mesas, de casarões humildes a banquetes reais. 'Ema' significa pimenta e 'datshi' significa queijo em Dzongkha, e a combinação define o paladar butanês. Queijo yak ou vaca produzido localmente se dissolve em um molho sedoso que modera o calor abrasador das pimentas verdes inteiras. O prato é tipicamente comido ao lado de arroz vermelho, absorvendo o molho como um caldo, e reflete a reverência butanesa por comida simples e nutritiva cultivada em vales de montanha.
Serve 4
Aqueça o óleo em uma panela larga em fogo médio. Adicione a cebola fatiada e alho e cozinhe por 3–4 minutos até macios e levemente dourados.
Adicione as pimentas verdes cortadas e tomates picados à panela. Mexa bem e cozinhe por 2 minutos para revestir tudo em óleo.
Despeje a água, tempere com sal e leve a uma leve fervura. Reduza o fogo e cozinhe descoberto por 10 minutos até as pimentas ficarem macias e o líquido ter reduzido pela metade.
Desfarele o queijo datshi ou de cabra por cima. Mexa suavemente e cozinhe por mais 3–4 minutos até o queijo se dissolver em um molho cremoso.
Espalhe a cebola verde por cima e sirva imediatamente com arroz vermelho butanês.
Use uma mistura de pimentas verdes e vermelhas para um sabor mais complexo.
Se datshi não estiver disponível, queijo de cabra é o substituto mais próximo — evite queijo processado.
Não cozinhe demais depois de adicionar queijo ou o molho pode separar.
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos se reduzem, e um último pitada de sal em flocos aguça todo o prato.
Kewa Datshi: substitua pimentas por batatas para uma versão mais suave.
Shamu Datshi: use cogumelos em vez de pimentas.
Adicione manteiga de yak para riqueza extra.
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Refrigere as sobras em um recipiente com tampa por até 2 dias. Reaqueça suavemente em fogo baixo, adicionando um respingo de água se necessário.
Ema Datshi tem sido um alimento básico da culinária butanesa há séculos. Pimentas foram introduzidas no Butão através de rotas comerciais das Américas e rapidamente se tornaram centrais à dieta, em parte por causa do efeito aquecedor que proporcionam em grandes altitudes. O prato agora é reconhecido como o prato nacional do Butão.
Sim — tradicionalmente é intensamente quente. Você pode reduzir o número de pimentas ou remover sementes para uma versão mais suave.
Queijo de cabra é o melhor substituto amplamente disponível. Panir também funciona, mas dá menos salinidade.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte minutos antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Mantenha-se próximo ao papel de cada ingrediente: troque aromáticos por similares (chalota por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Por porção (220g) · 4 porções totais
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