Arroz vermelho terroso e com noz cultivado no vale de Paro, finalizado com um nó generoso de manteiga de yak. O alimento básico cotidiano do Butão.
Arroz vermelho butanês é uma variedade semi-moída cultivada nos arrozais em terraces do vale de Paro a cerca de 2.400 metros acima do nível do mar, dando-lhe um sabor terroso e com noz diferente de qualquer outro arroz do mundo. Tem uma textura ligeiramente pegajosa quando cozido e uma cor tijolo-vermelha quente da camada de farelo. Comido em praticamente todas as refeições no Butão — inclusive café da manhã — é finalizado simplesmente com um nó de manteiga de yak e às vezes um pitada de sal. A manteiga enriquece o grão e evoca o caráter pastoral da vida nas terras altas butanesas.
Serve 4
Enxágue o arroz vermelho em água fria duas ou três vezes até a água correr relativamente clara.
Combine arroz e água em uma panela média. Leve a uma fervura em fogo alto, depois reduza a uma fervura suave. Cubra e cozinhe por 20–22 minutos até a água ser absorvida e o arroz estar macio, mas ainda com uma leve mastigação.
Remova do fogo e deixe coberto por 5 minutos para fazer vapor.
Solte o arroz suavemente com um garfo, adicione a manteiga e sal, e mexa até a manteiga derreter e revestir cada grão. Sirva imediatamente.
Arroz vermelho demora um pouco mais para cozinhar que arroz branco — não tenha pressa.
Deixar o arroz de molho por 30 minutos antes reduz o tempo de cozimento em 5 minutos.
Use uma proporção de 1:1,5 arroz para água para um grão mais firme.
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos se reduzem, e um último pitada de sal em flocos aguça todo o prato.
Cozinhe em caldo vegetal em vez de água para profundidade extra.
Adicione um pitada de cúrcuma para cor dourada.
Misture sementes de gergelim torradas para textura.
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Arroz cozido mantém na geladeira por até 3 dias. Borrife com um pouco de água antes de reaquecer para restaurar umidade.
Arroz vermelho tem sido cultivado nos vales de grande altitude do Butão por mais de mil anos, sustentado por água de degelo glacial e solo rico em minerais. Seu sabor único é um produto do terroir — tentativas de cultivar a mesma variedade em altitudes mais baixas resultam em um sabor marcadamente diferente. Permanece um produto agrícola protegido do Butão.
Sim — use um pouco mais de água que para arroz branco. A configuração 'arroz integral' funciona bem.
Lojas de alimentos especializados e varejistas online o estocam. Arroz vermelho tailandês é um substituto razoável.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte minutos antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Mantenha-se próximo ao papel de cada ingrediente: troque aromáticos por similares (chalota por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Por porção (200g) · 4 porções totais
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