Erdäpfelgulasch

Sobre esta receita

Erdäpfelgulasch (caldo de batata) é a resposta econômica de Viena ao caldo de carne — batatas e salsichas frankfurt fatiadas cozidas em um molho cebola rico em páprica até que as batatas tenham parcialmente se dissolvido e espessado o caldo. É um prato vienense amado do dia a dia, servido em restaurantes e casas, e é profundamente confortável sem ser pesado. A manjerona e a sementes de cominho lhe dão seu caráter distintamente austríaco.

Ingredientes

Serve 4

• 800 gbatatas farinhentas(descascadas e em cubos)
• 3 grandecebolas(finamente picadas)
• 200 gsalsichas frankfurt(fatiadas)
• 2 colher de sopapáprica doce
• 0.5 colher de chápáprica quente
• 1 colher de chámanjerona seca
• 0.5 colher de chásementes de cominho
• 2 colher de sopapasta de tomate
• 700 mlcaldo vegetal ou de carne
• 3 colher de sopaóleo vegetal
• 1 colher de sopavinagre de vinho tinto
• 1 colher de chásal
• 150 mlcreme de leite(para servir)

Instruções

1. 1

   Caramelizar cebolas

   Aqueça óleo em uma panela pesada. Cozinhe cebolas em fogo médio, mexendo frequentemente, até um dourado profundo — cerca de 20 minutos. Isso é essencial para um caldo de gosto rico.

2. 2

   Adicionar páprica

   Remova do fogo. Adicione ambas as pápriças e manjerona. Mexa rapidamente longe do fogo para evitar queimar.

3. 3

   Adicionar batatas e caldo

   Adicione pasta de tomate, sementes de cominho, batatas e caldo. Retorne ao fogo. Leve a fervura.

4. 4

   Cozinhar

   Cubra e cozinhe por 30 minutos até que as batatas fiquem macias e começando a se dissolver, espessando naturalmente o caldo.

5. 5

   Adicionar salsichas e terminar

   Adicione fatias de frankfurt. Cozinhe por 5 minutos. Adicione vinagre e tempere com sal. Sirva com creme de leite e pão.

Variações

• •

  Omita salsichas para uma versão vegetariana — use caldo vegetal e um polvilho de páprica defumada.

• •

  Adicione uma folha de louro e um cravo ao caldo para complexidade extra.

• •

  Vegetariana: troque a proteína por cogumelos ostra reais assados, tofu defumado ou grão de bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para compensar.

• •

  Mais temperada: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Alepo/Urfa moída aos aromáticos para um calor quente e em camadas em vez de um único golpe aguçado.

Armazenamento

Refrigere por 4 dias. Melhora no dia seguinte conforme os sabores se mesclam.

Perguntas frequentes