Pão frito fofo e dourado servido com peixe salgado condimentado - o café da manhã quintessencial vicentino.
Broas fritas - também chamadas de 'broas' ou 'bolinhos de milho' dependendo da ilha - são discos de massa fermentada fritos em óleo profundo que inham em travesseiros leves e aéreos. Servidas ao lado de bacalhaus salgados refogados com tomates e cebolas, são o café da manhã padrão em São Vicente.
Serve 4
Misture farinha, fermento em pó e uma pitada de sal. Adicione água gradualmente para formar uma massa mole. Descanse por 10 minutos.
Divida a massa em 8 bolas, achate a 1 cm de espessura. Frite em óleo quente por 2-3 minutos por lado até ficar dourado e fofo.
Refogue cebola em 1 colher de sopa de óleo até amolecer. Adicione bacalhaus desfiado e tomates; cozinhe por 5 minutos, mexendo frequentemente.
Abra as broas quentes e sirva com cobertura ou preenchimento com a mistura de peixe salgado.
Mantenha o óleo a 170°C - muito quente e o lado de fora queima antes do interior cozinhar.
Adicione uma fatia de abacate ao lado para um café da manhã completo.
Prove e ajuste o sal no final - os sabores se concentram conforme os líquidos evaporam, e uma pitada final de sal em flocos aguça todo o prato.
Mise en place vale a pena: pique, meça e pré-misture tudo antes de ligar o calor, especialmente para etapas que se movem rápido.
Asse no forno a 200°C por 15 minutos para uma versão mais leve.
Adicione pimentão doce ao peixe salgado para cor e doçura.
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido - ajuste o tempero levemente para cima para compensar.
Mais picante: adicione uma chile fresca picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um toque único e afiado.
Broas melhor comidas frescas. Armazene peixe salgado na geladeira até 3 dias.
Broas fritas têm raízes em bolinhos britânicos de farinha e água adaptados em toda a Caraíba. Em São Vicente elas são feitas um pouco mais espessas e fofinhas, tornando-se uma instituição de café da manhã em toda a ilha.
Sim - embrulhe bem e refrigere durante a noite. Traga à temperatura ambiente antes de fritar.
Sim - a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça delicadamente e monte just antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Mantenha-se próximo ao papel de cada ingrediente: substitua aromáticos por similares (cebola por chalota, limão por lima), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Autenticidade fica em um espectro - o que mais importa é honrar a técnica e o equilíbrio de sabores. Se o prato tem gosto harmonioso e respeita como cozinheiros em sua região de origem o construiriam, você está em solo sólido.
Por porção (280g) · 4 porções totais
Pergunte ao nosso assistente de culinária de IA qualquer coisa sobre esta receita – substituições, técnicas, dimensionamento.
Converse com AI Chef →Participe da conversa
Faça login para deixar um comentário e salvar suas receitas favoritas
Tem feedback ou precisa de ajuda?
Lemos todos os e-mails e respondemos em 1–2 dias úteis.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos os direitos reservados.