Poisson Braisé (Peixe Grelado Gabonês)

Sobre esta receita

Poisson Braisé significa 'peixe braseado' mas é essencialmente o amado peixe inteiro grelado sobre carvão do Gabão. Um peixe de rio ou mar fresco é marcado profundamente, esfregado com uma pasta de alho, limão, pimenta e óleo vegetal, depois grelado diretamente sobre carvão de madeira até a pele ficar crocante e queimada e a polpa cozinhe dentro. É servido com banana-da-terra frita e um lado de cebola crua fatiada e tomate.

Ingredientes

Serve 2

• 1 inteirotilápia ou dourada (cerca de 700 g), limpa e marcada
• 4 dentesalho, picado
• 2 colher de sopasuco de limão
• 1 inteiropimenta escócia vermelha, picada
• 2 colher de sopaóleo vegetal
• 1 colher de chásal

Instruções

1. 1

   Faça marinada

   Misture alho, suco de limão, pimenta escócia, óleo e sal em uma pasta.

2. 2

   Marine peixe

   Esfregue a pasta sobre todo o peixe e profundamente nos cortes marcados. Deixe marinar pelo menos 10 minutos.

3. 3

   Grelhe

   Grelhe sobre carvão quente (ou uma frigideira de grelha aquecida) por 8-10 minutos de cada lado até a pele estar queimada em pontos e a polpa se desfazer facilmente no ponto mais espesso.

4. 4

   Sirva

   Transfira para um prato e sirva imediatamente com banana-da-terra madura frita, cebola crua fatiada e tomate.

Variações

• •

  Embrulhe em alumínio e asse a 220 °C por 20 minutos para uma versão de forno.

• •

  Preencha a cavidade com capim-de-limão e fatias de limão para fragância adicional.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos rei-ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido - ajuste o tempero um pouco para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Alepo/Urfa moída aos aromáticos para um calor quente em camadas em vez de uma única pancada aguda.

Armazenamento

Melhor comido direto do grelhe. Sobras mantêm 1 dia refrigeradas.

Perguntas frequentes