Peixe inteiro marinado em pasta de pimenta-limão e grelado sobre carvão - um clássico de comida de rua gabonês.
Poisson Braisé significa 'peixe braseado' mas é essencialmente o amado peixe inteiro grelado sobre carvão do Gabão. Um peixe de rio ou mar fresco é marcado profundamente, esfregado com uma pasta de alho, limão, pimenta e óleo vegetal, depois grelado diretamente sobre carvão de madeira até a pele ficar crocante e queimada e a polpa cozinhe dentro. É servido com banana-da-terra frita e um lado de cebola crua fatiada e tomate.
Serve 2
Misture alho, suco de limão, pimenta escócia, óleo e sal em uma pasta.
Esfregue a pasta sobre todo o peixe e profundamente nos cortes marcados. Deixe marinar pelo menos 10 minutos.
Grelhe sobre carvão quente (ou uma frigideira de grelha aquecida) por 8-10 minutos de cada lado até a pele estar queimada em pontos e a polpa se desfazer facilmente no ponto mais espesso.
Transfira para um prato e sirva imediatamente com banana-da-terra madura frita, cebola crua fatiada e tomate.
Seque peixe antes de marinar para a pasta aderir melhor.
Unte bem as grades do grelhe para evitar aderir.
Prove e ajuste o sal no final - sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e um pitada final de sal em flocos aguça todo o prato.
Mise en place compensa: pique, meça e pré-misture tudo antes do calor ligar, especialmente para qualquer etapa que se move rápido.
Embrulhe em alumínio e asse a 220 °C por 20 minutos para uma versão de forno.
Preencha a cavidade com capim-de-limão e fatias de limão para fragância adicional.
Vegetariano: troque a proteína por cogumelos rei-ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido - ajuste o tempero um pouco para cima para compensar.
Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Alepo/Urfa moída aos aromáticos para um calor quente em camadas em vez de uma única pancada aguda.
Melhor comido direto do grelhe. Sobras mantêm 1 dia refrigeradas.
Peixe grelado com carvão é encontrado em toda comunidade costeira e ribeirinha em toda África Central. Nas cidades gabonesas como Libreville e Port-Gentil, braiseurs à beira da estrada cozinham peixe sob encomenda em grades de arame improvisadas sobre carvão incandescente.
Um peixe inteiro fica mais suculento, mas filés espessos com pele podem ser grelhos do mesmo jeito.
Sim - a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte logo antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Fique perto do papel de cada ingrediente: troque aromáticos por semelhantes (chalota por cebola, limão por lima), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Autenticidade fica em um espectro - o que importa mais é honrar a técnica e equilíbrio de sabores. Se o prato tem gosto harmonioso e respeita como cozinheiros em sua região de origem o construiriam, você está em terreno sólido.
Por porção (380g) · 2 porções totais
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