Linguiças vegetarianas galesas crocantes e douradas feitas de queijo Caerphilly, alho-poró e miolo de pão fresco. Substancial o suficiente para satisfazer qualquer amante de carne.
Glamorgan Sausages são a celebrada resposta vegetariana galesa ao bangor de porco, e têm sido feitos no Vale de Glamorgan desde pelo menos o século 19, quando o escritor George Borrow os elogiou em seu livro de viagens de 1862 'Wild Wales'. A combinação de queijo Caerphilly quebradiço, alho-poró refogado doce e migalhas de pão fresco com ervas frescas ligadas com ovo e migalhas de pão cria uma linguiça com sabor extraordinário e um exterior profundamente satisfatório crocante. São descaradamente vegetarianas mas tão saborosas e satisfatórias que não requerem desculpas. Sirva com mostarda, chutney ou ao lado de um café da manhã galês completo.
Serve 4
Cozinhe o alho-poró picado suavemente em um pouco de manteiga em fogo baixo por 5 minutos até ficar macio mas não colorido. Deixe esfriar.
Combine queijo ralado, migalhas de pão fresco, alho-poró esfriado, salsa, mostarda, pimenta caiena e gemas. Tempere bem. Misture até a mistura apenas ficar unida.
Divida a mistura em 8 porções iguais e forme cada uma em uma linguiça com cerca de 10 cm de comprimento. Se a mistura for muito molhada, adicione mais algumas migalhas de pão.
Bata levemente as claras. Mergulhe cada linguiça em clara de ovo, depois role em migalhas de pão seco até cobrir completamente.
Aqueça óleo em uma frigideira em fogo médio. Frite as linguiças por 3–4 minutos, virando regularmente, até dourar uniformemente e ficar crocante por completo. Sirva com mostarda integral e chutney.
Não pule o alho-poró refogado — alho-poró cru tem gosto áspero dentro da linguiça.
Esfrie as linguiças moldadas por 20 minutos antes de cobrir para manipular mais fácil.
Use uma mão leve ao misturar ou as linguiças ficam densas.
Prove e ajuste sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e um toque final de sal grosso aguça o prato todo.
Adicione tomilho fresco ou sálvia à mistura.
Asse no forno a 200°C por 20 minutos para uma versão com menos gordura.
Sirva dentro de um rolo de pão com mostarda e cebolas caramelizadas.
Vegetariana: troque a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão de bico cozido — ajuste ligeiramente o tempero para cima para compensar.
Linguiças cruas moldadas mantêm refrigeradas por até 2 dias. Linguiças cozidas reaquecem bem no forno a 180°C por 8 minutos.
George Borrow escreveu sobre comer Glamorgan Sausages em 1854 com entusiasmo evidente, observando sua falta de carne. Foram um alimento básico da comunidade agrícola de Glamorgan, onde queijo e alho-poró eram abundantes e linguiças de açougueiro eram um luxo. Caíram em desuso no século 20, mas foram entusiasticamente revividas pelo moderno movimento de alimentos galeses.
Sim — congele crus e cobertos em uma bandeja, depois transfira para um saco. Frite do congelado em fogo baixo.
Cheddar maduro funciona bem. O queijo Lancashire é outra boa opção.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Fique perto do papel que cada ingrediente desempenha: troque aromáticos por similares (chalota por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio de gordura-acidez-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Por porção (220g) · 4 porções totais
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