Cordeiro defumado icônico da Islândia, cozido lentamente até ficar macio e tradicionalmente servido na época de Natal com molho béchamel e batatas.
Hangikjöt — literalmente 'carne pendurada' — é um método de preservação centenário em que pernas de cordeiro são defumadas a frio sobre esterco de ovelha seco, madeira de bétula ou uma combinação de ambos, conferindo um sabor defumado profundamente aromático e ligeiramente doce único da Islândia. A prática teve origem por necessidade: a paisagem vulcânica islandesa oferece pouca lenha, então os agricultores usavam qualquer combustível disponível. Hoje hangikjöt é o prato central da mesa de Natal tradicional islandesa ao lado de laufabrauð (pão de folha) e batatas caramelizadas. Seu sabor distintivo não pode ser replicado por nenhum outro método de fumagem.
Serve 6
Coloque o cordeiro defumado em uma panela grande. Cubra com água fria e adicione a cebola, folhas de louro e grãos de pimenta. Leve a fervura, remova a espuma, depois reduza o calor e cozinhe em fogo brando por 2,5 a 3 horas até que a carne se solte facilmente do osso.
Cerca de 30 minutos antes do cordeiro estar pronto, adicione as batatas a uma panela separada com água salgada e ferva até ficar macio, cerca de 20 minutos. Escorra e mantenha quente.
Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Mexa a farinha e cozinhe por 1 minuto. Mexa gradualmente o leite, tempere com sal e noz-moscada, e mexa até o molho engrossar, cerca de 5 minutos.
Remova o cordeiro do caldo e fatie fino na contramão. Arrume em um prato com as batatas e despeje a béchamel ao lado.
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Reserve o caldo de cozimento — é uma excelente base para kjötsúpa (sopa de cordeiro).
Fatie o cordeiro frio e reaqueça no caldo para resultados mais suculentos.
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e uma pitada final de sal em flocos realça todo o prato.
Sanduíche aberto de hangikjöt em rúgbrauð
Pizza de cordeiro defumado com molho de skyr
Quiche de hangikjöt
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra reais assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Refrigere o cordeiro cozido em seu caldo por até 3 dias. Congele a carne fatiada por até 2 meses.
A defumação a frio de carne sobre esterco de ovelha é praticada na Islândia desde a Idade da Colonização (874–930 d.C.). A técnica permitiu que as famílias preservassem um abate inteiro de outono durante o longo inverno escuro.
Algumas delicatessens escandinavas e varejistas especializados online o vendem. Cordeiro defumado de um defumador local pode ser substituído.
Sim — cozinhe em temperatura baixa por 8 horas. O resultado é igualmente macio, embora o aroma defumado se intensifique.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada com até um dia de antecedência e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte pouco antes de servir para manter as texturas distintas.
Fique próximo ao papel de cada ingrediente: troque aromáticos por semelhantes (cebola por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que você tem na despensa.
Por porção (400g) · 6 porções totais
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