Hangikjöt

Sobre esta receita

Hangikjöt — literalmente 'carne pendurada' — é um método de preservação centenário em que pernas de cordeiro são defumadas a frio sobre esterco de ovelha seco, madeira de bétula ou uma combinação de ambos, conferindo um sabor defumado profundamente aromático e ligeiramente doce único da Islândia. A prática teve origem por necessidade: a paisagem vulcânica islandesa oferece pouca lenha, então os agricultores usavam qualquer combustível disponível. Hoje hangikjöt é o prato central da mesa de Natal tradicional islandesa ao lado de laufabrauð (pão de folha) e batatas caramelizadas. Seu sabor distintivo não pode ser replicado por nenhum outro método de fumagem.

Ingredientes

Serve 6

• 1.5 kgperna de cordeiro defumado (hangikjöt)
• 1 inteirocebola, cortada ao meio
• 2 inteirofolhas de louro
• 5 inteirogrãos de pimenta-do-reino
• 1 kgbatatas com cera descascadas
• 40 gmanteiga
• 40 gfarinha comum
• 500 mlleite integral
• 1 pitadanoz-moscada ralada
• 1 colher de chásal

Instruções

1. 1

   Cozinhe o cordeiro

   Coloque o cordeiro defumado em uma panela grande. Cubra com água fria e adicione a cebola, folhas de louro e grãos de pimenta. Leve a fervura, remova a espuma, depois reduza o calor e cozinhe em fogo brando por 2,5 a 3 horas até que a carne se solte facilmente do osso.

2. 2

   Cozinhe as batatas

   Cerca de 30 minutos antes do cordeiro estar pronto, adicione as batatas a uma panela separada com água salgada e ferva até ficar macio, cerca de 20 minutos. Escorra e mantenha quente.

3. 3

   Faça a béchamel

   Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Mexa a farinha e cozinhe por 1 minuto. Mexa gradualmente o leite, tempere com sal e noz-moscada, e mexa até o molho engrossar, cerca de 5 minutos.

4. 4

   Fatie e sirva

   Remova o cordeiro do caldo e fatie fino na contramão. Arrume em um prato com as batatas e despeje a béchamel ao lado.

Variações

• •

  Sanduíche aberto de hangikjöt em rúgbrauð

• •

  Pizza de cordeiro defumado com molho de skyr

• •

  Quiche de hangikjöt

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra reais assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Refrigere o cordeiro cozido em seu caldo por até 3 dias. Congele a carne fatiada por até 2 meses.

Perguntas frequentes