Ibiharage

Sobre esta receita

Ibiharage significa 'feijão' em Kirundi, e este ensopado de feijão vermelho é uma das fontes de proteína mais importantes na culinária burundiana. Burundi, um país sem litoral com recursos limitados de gado, depende muito de legumes, e ibiharage é comido diariamente na maioria dos lares, frequentemente servido tanto no almoço quanto na ceia ao lado de ugali ou arroz. O ensopado é temperado de forma simples mas eficaz — cebola, alho, tomates e um toque de pimenta — permitindo a riqueza terrosa do feijão vermelho cozido lentamente ser centro. Os feijões são tão centrais à identidade burundiana que ibiharage às vezes é simplesmente chamado de 'o alimento de Burundi'.

Ingredientes

Serve 6

• 500 gfeijão vermelho seco, de molho durante a noite
• 2 colher de sopaóleo de cozinha
• 2cebolas grandes, picadas finamente
• 4 dentesalho, picado
• 3tomates maduros, picados
• 1 colher de chácominho moído
• 1 colher de chápáprica
• 1pimenta, picada (opcional)
• 1 litroágua ou caldo
• Salt and pepper(to taste)
• Fresh parsleypara guarnecer

Instruções

1. 1

   Cozinhar o feijão

   Escorra o feijão de molho e coloque em uma panela grande com água fresca. Leve a fervura e cozinhe vigorosamente por 10 minutos, depois reduza para fogo brando e cozinhe por 50–60 minutos até estar macio. Escorra, reservando 500 ml de líquido de cozimento.

2. 2

   Refogar aromáticos

   Aqueça óleo em uma panela grande em fogo médio. Cozinhe cebolas até dourar, cerca de 6 minutos. Adicione alho, cominho, páprica e pimenta; cozinhe 1 minuto.

3. 3

   Adicionar tomates

   Misture tomates e cozinhe por 5 minutos até desintegrar.

4. 4

   Combinar e cozinhar em fogo brando

   Adicione feijão cozido e líquido de cozimento reservado. Tempere bem com sal e pimenta. Cozinhe em fogo brando por 20 minutos até o ensopado engrossar e os sabores se fundirem.

5. 5

   Ajustar consistência

   Amasse uma colherada de feijão contra o lado da panela para engrossar naturalmente o ensopado. Ajuste o tempero.

6. 6

   Servir

   Guarnir com salsa e servir ao lado de ugali, arroz ou banana-da-terra frita.

Variações

• •

  Ibiharage com coco: misture 100 ml de leite de coco ao final para um ensopado mais rico e cremoso.

• •

  Ibiharage temperado: adicione gengibre moído e canela para uma versão influenciada pelo Norte Africano.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca picada finamente ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para um calor morno e em camadas em vez de uma pancada simples e acentuada.

Armazenamento

Mantém refrigerado por 5 dias. Congela excelentemente por até 3 meses. Os feijões absorvem mais líquido com o tempo — adicione água ao reaquecer.

Perguntas frequentes