Ikan Pepes é uma preparação fragrante encontrada nas comunidades costeiras de Timor-Leste. Peixe fresco é revestido em uma pasta de pimenta, chalota e capim-de-limão, envolvido bem em folhas de banana, e cozido no vapor até os sabores se mesclarem. O envolvimento em folha mantém o peixe úmido e infunde um aroma sutil e herbáceo.
Serve 4
Misture chalota, pimentas e capim-de-limão com óleo em uma pasta grossa.
Esfregue pasta generosamente sobre todo o peixe, incluindo dentro da cavidade.
Coloque cada peixe em uma peça de folha de banana, dobre as bordas bem, e fixe com palitos ou barbante.
Cozinhe no vapor os pacotes sobre água fervente por 25-30 minutos até peixe estar cozido através.
Abra pacotes na mesa e sirva com arroz cozido no vapor.
Marque o peixe profundamente para a pasta penetrar.
Amoleça folhas de banana brevemente sobre uma chama para tornás-las flexíveis.
Prove e ajuste o sal no final - sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e um pitada final de sal em flocos aguça todo o prato.
Mise en place compensa: pique, meça e pré-misture tudo antes do calor ligar, especialmente para qualquer etapa que se move rápido.
Use camarões ou tofu no lugar de peixe inteiro.
Adicione açafrão à pasta para uma cor dourada.
Vegetariano: troque a proteína por cogumelos rei-ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido - ajuste o tempero um pouco para cima para compensar.
Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Alepo/Urfa moída aos aromáticos para um calor quente em camadas em vez de uma única pancada aguda.
Refrigere até 2 dias. Reaqueça cozinhando no vapor por 5 minutos.
Cozimento no vapor em folha de banana é uma técnica compartilhada em toda Ásia Marítima do Sudeste e foi trazida a Timor através de séculos de comércio com ilhas indonésias.
Sim - grelhe os pacotes sobre fogo médio por 15 minutos de cada lado.
Lojas de alimentos asiáticos geralmente estocam folhas de banana frescas ou congeladas.
Sim - a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte logo antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Fique perto do papel de cada ingrediente: troque aromáticos por semelhantes (chalota por cebola, limão por lima), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Por porção (200g) · 4 porções totais
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