Biscoitos iraquianos crocantes nas extremidades de tâmara e noz temperada com cardamomo e anis — o biscoito essencial de celebração de Eid.
Klecha são os biscoitos mais amados tradicionais do Iraque, assados em vastas quantidades para Eid, Nowruz e todas as celebrações familiares. A massa é feita de farinha, óleo e líquido temperado morno — água ou leite — e é formada ao redor de um recheio de tâmaras ou nozes picadas perfumado com cardamomo e anis. Os biscoitos são tradicionalmente moldados em formas de meia-lua ou redondas distintas e prensados com padrões decorativos. Recém-assados, têm extremidades crocantes e ligeiramente quebradiças abrindo caminho para um recheio úmido e fragrante. Para iraquianos no exterior, o cheiro de Klecha assando é o cheiro de casa e celebração.
Serve 30
Combine farinha, fermento em pó, anis, açúcar e sal. Adicione óleo e esfregue até a mistura se parecer com migalhas de pão. Adicione água morna gradualmente e amasse em uma massa macia e não pegajosa. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.
Aqueça ghee em uma panela. Adicione tâmaras e mexer até amolecer em uma pasta. Misture cardamomo, canela e nozes picadas. Esfrie completamente.
Pegue um pedaço de massa (tamanho de bola de golfe). Achate em um oval. Coloque uma colher de chá de recheio no centro. Dobre a massa sobre e aperte as extremidades com firmeza para selar em uma meia-lua. Pressione um padrão de garfo ao longo das extremidades.
Arrume em bandejas forradas. Pincele levemente com ovo batido. Asse a 180°C por 20–25 minutos até dourar.
Esfrie completamente em uma grade. Ficam mais crocantes conforme esfriam. Guarde em latas hermética.
Não encha demais — as extremidades devem selar de forma limpa ou o recheio vaza durante a cozedura.
Os biscoitos endurecem consideravelmente conforme esfriam — não julgue a cozedura ao toque quando quente.
Klecha melhoram após 24 horas conforme a umidade do recheio amolece levemente a massa.
Pese ingredientes secos em uma balança em vez de usar xícaras — gramas são a diferença entre uma migalha macia e uma dura.
Recheio de noz apenas: pule tâmaras e use nozes torradas com açúcar e cardamomo.
Klecha de Pistache: use pistache esmagado com água de rosas e açúcar para uma versão mais luxuosa.
Vegetariana: substitua a proteína por cogumelos ostra rey assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Mais picante: adicione pimenta fresca picada finamente ou uma colher de chá de pimenta Alepo/Urfa esmagada aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um único golpe agudo.
Guarde em latas hermética em temperatura ambiente por até 3 semanas. Congelam maravilhosamente por 3 meses.
Klecha tem sido assada na Mesopotâmia por séculos, com pastéis de forma similar aparecendo em ilustrações antigas da região. Considerados um emblema cultural da identidade iraquiana, iraquianos vivendo no exterior frequentemente assam Klecha para manter conexão com sua herança. O nome deriva da palavra assíria/aramaica para bolo.
Adicione água morna uma colher de sopa por vez e amasse até a massa ficar macia mas não pegajosa.
Sim, mas mergulhe em água morna por 20 minutos primeiro para amolecer antes de usar no recheio.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte logo antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Fique próximo ao papel de cada ingrediente: substitua aromáticos por similares (chalota por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. As misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Por porção (40g) · 30 porções totais
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