Kunafa Nabulsieh

Sobre esta receita

Kunafa Nabulsieh origina-se na cidade palestina de Nablus e é ferozmente amada na Jordânia, onde é comida no café da manhã, como um lanche ou como um doce de celebração. Uma laje espessa de pastry fina destruída (kataifi ou massa knafeh) é assada sobre uma camada de queijo Nabulsi branco fresco até a casca ficar laranja profundo, depois imediatamente encharcada em calda perfumada com água de rosas. A mágica está no contraste: uma casca crocante, ligeiramente adocicada, que se quebra para revelar uma manta quente e macia, levemente salgada, debaixo, a coisa toda perfumada com flor de laranja e rosa. É sempre cortada em quadrados e servida muito quente.

Ingredientes

Serve 10

• 500 gpastry kataifi (filo destruído), descongelado
• 150 gmanteiga sem sal, derretida
• 2 colher de sopacorante de comida laranja (opcional, tradicional)
• 500 gqueijo Nabulsi ou mozzarela fresca, fatiado fino
• 200 gqueijo ricota ou akkawi, escorrido
• 2 xícarasaçúcar
• 1 xícaraágua
• 1 colher de cháágua de rosa
• 1 colher de cháágua de flor de laranja
• 1 colher de chásuco de limão
• ¼ xícarapistáchios, finamente moído

Instruções

1. 1

   Fazer a calda

   Combine açúcar e água em uma panela, leve a fervura, adicione suco de limão e cozinhe em fogo lento por 10 minutos até ficar ligeiramente engrossado. Remova do calor e mexa em água de rosa e água de flor de laranja. Esfrie à temperatura ambiente.

2. 2

   Preparar a massa

   Pique grosseiramente kataifi em pedaços de 2 cm. Misture com manteiga derretida e corante laranja (se usar) até cada fio estar revestido.

3. 3

   Preparar a camada de queijo

   Deixe queijo Nabulsi em repouso em água fria por 30 minutos para reduzir a salinidade, depois seque. Misture com ricota até combinar.

4. 4

   Montar

   Pressione dois terços do kataifi amanteigado com firmeza e uniformemente em uma panela de 30 cm redonda ou retangular. Espalhe a mistura de queijo sobre a massa em uma camada uniforme. Coloque kataifi restante por cima, pressionando levemente.

5. 5

   Assar e calda

   Asse a 200 °C por 30–35 minutos até o topo ficar ouro profundo. Remova do forno e imediatamente despeje metade da calda sobre a superfície. Aguarde 2 minutos, depois vire em uma bandeja de servir. Despeje mais calda, enfeite com pistáchio moído e sirva quente.

Variações

• •

  Kunafa com creme coalhado (qishta): substitua queijo por creme coalhado grosso para um recheio mais suave e rico.

• •

  Dedos de Kunafa: role porções individuais em forma de charuto.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão de bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais apimentado: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta de Aleppo/Urfa esmagada aos aromáticos para calor quente e em camadas, em vez de um único golpe agudo.

Armazenamento

Melhor comido imediatamente. As sobras duram 1 dia coberto à temperatura ambiente; reaqueça em um forno de 180 °C por 10 minutos.

Perguntas frequentes