Kjøttkaker

Sobre esta receita

Kjøttkaker, significando "bolinhos de carne", são a resposta norueguesa para a almôndega — maiores e mais planos do que köttbullar sueco, temperados com nós-moscada e gengibre, e sempre terminados em um molho marrom profundo e espessado com farinha. São o jantar norueguês de semana típico, um alimento básico nos refeitórios das escolas, casas e restaurantes tradicionais há gerações. O debate sobre a mistura de especiarias perfeita continua. Muitas avós norueguesas mantêm receitas pessoais tesouro, e o debate sobre a mistura de especiarias perfeita está em andamento.

Ingredientes

Serve 4

• 400 gcarne bovina moída (20% de gordura)
• 200 gcarne de porco moída
• 1 médiocebola, ralada
• 1 grandeovo
• 3 colher de sopafarinha simples
• 150 mlleite integral
• 0.5 colher de chánoz-moscada moída
• 0.5 colher de chágengibre moído
• 1 colher de chásal
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 2 colher de sopamanteiga, para fritar
• 500 mlcaldo de carne bovina
• 2 colher de sopafarinha simples (para molho)
• 2 colher de sopamanteiga (para molho)
• 1 colher de sopamolho de soja
• 4 colher de sopageléia de airela vermelha, para servir
• 800 gbatatas cozidas, para servir

Instruções

1. 1

   Faça a mistura de carne moída

   Combine carne bovina moída, carne de porco moída, cebola ralada, ovo, farinha, leite, nós-moscada, gengibre, sal e pimenta em uma tigela grande. Misture bem até que a mistura seja coesa e ligeiramente pegajosa.

2. 2

   Molde as almôndegas

   Com as mãos úmidas, molde a mistura em biscoitos planos e redondos com cerca de 8 cm de diâmetro e 2 cm de espessura — mais como pequenos hambúrgueres do que bolas.

3. 3

   Doure os kjøttkaker

   Derreta manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Frite as almôndegas em lotes por 3–4 minutos em cada lado até ficarem douradas profundamente. Transfira para um prato.

4. 4

   Faça o molho

   Na mesma panela, derreta 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio. Misture bem 2 colheres de sopa de farinha e cozinhe por 1 minuto. Despeje gradualmente o caldo de carne bovina enquanto mistura constantemente. Adicione molho de soja e cozinhe por 5 minutos até engrossar.

5. 5

   Cozinhe junto

   Retorne as almôndegas ao molho. Reduza o fogo para baixo, cubra e cozinhe por 20 minutos até cozinhar completamente e o molho ficar rico e brilhante.

6. 6

   Sirva

   Sirva os kjøttkaker e o molho sobre batatas cozidas com geléia de airela vermelha e vegetais cozidos no vapor ao lado.

Variações

• •

  Kjøttkaker de carne bovina pura são populares em algumas regiões; versões de porco puro também existem.

• •

  Alguns cozinheiros adicionam uma batata ralada à mistura para uma textura mais leve.

• •

  Vegetariana: troque a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu fumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais apimentada: adicione uma chile fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um toque único e agudo.

Armazenamento

Os restos se mantêm na geladeira por 3 dias. Reaqueça suavemente no molho no fogão. Eles também congelam bem por até 2 meses.

Perguntas frequentes