Prato único de arroz cozido em um molho rico de tomate e pimenta, um alimento básico da África Ocidental bem-amado na Libéria.
Arroz Jollof Liberiano é um prato vibrante e profundamente saboroso de uma panela onde arroz de grão longo é cozido lentamente em uma base batida de tomate-pimenta. Temperado com cebola, alho e um cubo Maggi, o arroz absorve cada gota do molho, ficando vermelho-laranja lindo. É servido em celebrações, almoços de domingo e barracas de comida de rua.
Serve 4
Aqueça óleo em uma panela pesada em fogo médio-alto. Adicione cebola e frite até ficar dourada, cerca de 5 minutos. Despeje a mistura de tomate-pimenta batida e frite, mexendo frequentemente, até o molho engrossar e o óleo flutuar no topo, cerca de 15 minutos.
Desmiure o cubo de tempero e adicione sal a gosto. Mexa o arroz lavado e misture bem para cobrir cada grão.
Adicione 2,5 xícaras de água, leve a fervura, depois reduza o fogo para baixo, cubra bem, e cozinhe por 20 minutos até o arroz ficar macio e o líquido ser absorvido.
Remova do fogo, deixe descansar 5 minutos, depois solte com um garfo. Sirva quente ao lado de plátano frito ou frango.
Bata os tomates até ficar liso para um molho mais sedoso.
Mantenha o fogo muito baixo no final para evitar queimar o fundo.
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e um toque final de sal em flocos aguça o prato todo.
Preparação prévia compensa: pique, meça e misture tudo antes de ligar o fogo, especialmente para etapas que ocorrem rapidamente.
Adicione pedaços de frango à panela antes de adicionar arroz.
Mexa ervilhas congeladas ou cenoura para mais cor.
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos-ostra reais assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para um calor quente e em camadas, em vez de um único toque agudo.
Refrigere em um recipiente fechado até 3 dias. Reaqueça com um pouco de água.
Arroz Jollof tem raízes no povo Wolof de Senegâmbia e se espalhou pela África Ocidental ao longo dos séculos. A Libéria o adotou como uma comida de conforto nacional, com cada família mantendo sua própria proporção secreta de pimentas para tomates.
Sim — adicione um extra de 1/4 xícara de água e estenda o cozimento por 5 minutos.
Moderadamente quente. Remova as sementes de bico de pardal ou use menos pimentas para reduzir o calor.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte pouco antes de servir para que as texturas se mantenham distintas.
Mantenha-se próximo ao papel que cada ingrediente desempenha: substitua os aromáticos por semelhantes (chalotas por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio gordura-ácido-sal. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Por porção (280g) · 4 porções totais
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