Gumbo da Luisiana com Quiabo

Sobre esta receita

Um clássico verdadeiro da Luisiana — um caldo escuro à base de roux repleto de linguiça apimentada, quiabo e uma trindade de aromáticos. Servido sobre arroz, é a essência do cozimento cajun.

Ingredientes

Serve 6

• 4 colher de sopafarinha
• 4 colher de sopaóleo
• 1 grandecebola(picada)
• 3 ribsaipo(picado)
• 1 grandepimentão(picado)
• 300 glinguiça andouille(fatiada)
• 6 xícarascaldo de frango
• 250 gquiabo(fatiado)
• 2 colher de sopapasta de tomate
• 1 colher de sopatempero cajun
• 2 xícarasarroz cozido

Instruções

1. 1

   Fazer o roux

   Aqueça óleo, misture farinha constantemente em fogo médio até ficar marrom escuro, 10-15 minutos. Mexa constantemente para evitar queimar.

   Se você vir manchas pretas, o roux está chamuscado e deve ser descartado - um roux queimado torna todo o gumbo amargo sem solução. Recomece com equipamento limpo.

2. 2

   Adicionar a trindade

   Adicione cebola, aipo e pimentão ao roux. Cozinhe por 5 minutos até ficar macio.

3. 3

   Adicionar a linguiça

   Adicione a linguiça e cozinhe por 5 minutos.

4. 4

   Adicionar o caldo

   Adicione o caldo gradualmente, mexendo constantemente.

   Use caldo caseiro ou com baixo teor de sódio – o tempero Cajun já contém uma quantidade significativa de sal, e o caldo comercial pode deixar o gumbo desagradavelmente salgado.

5. 5

   Cozinhar em fogo baixo

   Adicione pasta de tomate, tempero cajun e quiabo. Cozinhe em fogo baixo por 20-30 minutos até o quiabo ficar macio. Sirva sobre arroz.

6. 6

   Prove e ajuste

   Prove cuidadosamente o tempero. A culinária da Louisiana tende à ousadia - adicione mais tempero Cajun, algumas pitadas de molho picante ou uma pitada de sal conforme necessário. O gumbo deve ser saboroso e levemente picante, com a profundidade defumada do roux e da linguiça.

7. 7

   Serve over rice

   Monte uma porção de arroz branco cozido de grãos longos no centro de cada tigela larga e coloque o gumbo ao redor e por cima - os Louisiananos servem o arroz separadamente, não cozido no gumbo. Termine cada tigela com um raminho de salsa e molho picante ao lado.

Variações

• •

  Adicione camarão ou caranguejo para gumbo de frutos do mar.

• •

  Faça com frango e linguiça para versão baseada em terra.

• •

  Use pó de filé em vez de quiabo para diferentes espessantes.

• •

  Adicione mais tempero cajun e molho picante para mais calor.

Armazenamento

Mantém 4 dias na geladeira. Congela bem.

Perguntas frequentes