Lutefisk

Sobre esta receita

Lutefisk é feito de bacalau desidratado ao ar (geralmente bacalau ou ling) que foi mergulhado em água fria e depois em soda cáustica (lut) para reidratar e transformá-lo em um filé macio e gelatinoso. O tratamento com soda cáustica é então neutralizado com múltiplos banhos de água fria antes do cozimento. É comido na Noruega desde pelo menos a Idade Média e está profundamente associado à época do Natal. As opiniões são acirradas — os devotos celebram sua textura sedosa e sabor suave, enquanto os céticos acham desafiador. Servido com manteiga derretida, molho de mostarda, bacon e batatas cozidas, é uma experiência norueguesa de Natal completa.

Ingredientes

Serve 4

• 1 kglutefisk preparado (mergulhado em soda cáustica, enxaguado em água, pronto para cozinhar)
• 1 colher de chásal
• 100 gmanteiga sem sal, derretida, para servir
• 100 gbacon entremeado, frito até crocante, para servir
• 2 colher de sopamostarda de Dijon, para servir
• 800 gbatatas cozidas, para servir
• 200 gervilhas de jardim, para servir

Instruções

1. 1

   Pré-aqueça o forno

   Pré-aqueça o forno a 200°C (180°C ventilador / 390°F). Forre uma travessa de fundo profundo com papel alumínio.

2. 2

   Prepare o peixe

   Coloque o lutefisk preparado com a pele virada para baixo na travessa forrada com papel alumínio. Polvilhe com sal. Não adicione água — o peixe contém umidade suficiente para cozinhar no vapor.

3. 3

   Embrulhe e asse

   Dobre o papel alumínio sobre o peixe para criar um pacote selado. Asse por 20–25 minutos até que o peixe esteja opaco e se desmanchando em grandes flocos moles.

4. 4

   Drene o líquido em excesso

   Abra cuidadosamente o pacote — haverá uma poça de líquido. Incline e escorra antes de servir, pois lutefisk libera uma grande quantidade de água durante o cozimento.

5. 5

   Sirva

   Coloque o lutefisk em prato e derrame bastante manteiga derretida sobre ele. Adicione bacon crocante, uma colherada de mostarda, batatas cozidas e ervilhas ao lado.

Variações

• •

  Algumas famílias norueguesas cozinham lutefisk em banho-maria suave em água salgada em vez de assá-lo.

• •

  Um molho de creme com mostarda e alcaparras é usado em algumas regiões costeiras em vez de manteiga derretida simples.

• •

  Vegetariana: troque a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu fumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais apimentada: adicione uma chile fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um toque único e agudo.

Armazenamento

Lutefisk preparado deve ser cozido e comido fresco. Lutefisk preparado cru mantém-se refrigerado por 2–3 dias antes do cozimento.

Perguntas frequentes