Frango macio refogado em molho agridoce de soja, vinho e batatas — uma fusão de sabores portugueses e chineses.
Frango português é uma joia culinária de Macau, nascida de 500 anos de colonização portuguesa. O frango é refogado em molho complexo que mistura vinho português, molho de soja e temperos, criando um glaceado agridoce que gruda na carne macia e batatas macias. É comida reconfortante com herança global, servida em casas e restaurantes em toda Macau.
Serve 4
Aqueça óleo e doure pedaços de frango de todos os lados, 5 minutos. Remova e reserve.
Na mesma panela, frite cebola até exalar aroma, 2 minutos.
Despeje vinho para desglacear. Adicione molho de soja, açúcar e frango. Cubra e ferva 25 minutos.
Adicione batatas e ferva outros 20 minutos até as batatas ficarem macias e molho engrossar. Tempere com sal e pimenta.
Use coxas de frango pela suculência; peitos podem secar.
O molho deve reduzir e engrossar nos últimos 10 minutos.
Batatas engrossam o molho naturalmente através da liberação de amido.
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e um toque final de sal em flocos aguça o prato inteiro.
Faça com pato para sabor mais rico
Adicione ervilhas ou cenoura para vegetais
Use vinho tinto em vez de branco
Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.
Refrigere por até 4 dias. Congela bem por 2 meses.
Frango português tornou-se icônico em Macau quando colonos portugueses adaptaram sua técnica de refogado para ingredientes locais, criando um prato que representa a fusão culinária única de Macau que mistura elementos europeus, chineses e do sudeste asiático.
Muito similar, mas versão macaense é ligeiramente mais doce com mais influência de molho de soja devido a tradições culinárias chinesas.
Sim, embora seja ligeiramente mais doce. Ajuste o açúcar de acordo.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada com até um dia de antecedência e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte pouco antes de servir para que as texturas se mantenham distintas.
Mantenha-se próximo do papel que cada ingrediente desempenha: troque aromáticos por similares (chalota por cebola, limão por lima), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Misturas de tempero podem geralmente ser aproximadas com o que está no armário.
Por porção · 4 porções totais
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