Mandazi

Sobre esta receita

Mandazi é o pão de café da manhã amado da África Oriental costeira, encontrado em praticamente todas as casas, barracas de rua e chás à beira da estrada de Mombasa a Dar es Salaam. Diferentemente das rosquinhas ocidentais, mandazi é apenas ligeiramente doce, com seu sabor vindo principalmente de cardamomo aromático e da riqueza do leite de coco. São triangulares ou redondos, inchados e dourados, com uma migalha macia e um exterior ligeiramente crocante. Comidos frescos da fritadeira e mergulhados em chai picante e leitoso, representam o calor e o ritmo desacelerado da cultura matinal Suaíli.

Ingredientes

Serve 5

• 2 xícarasfarinha de trigo, mais para polvilhar
• 2 colher de cháfermento
• 3 colher de sopaaçúcar
• 1/2 colher de chácardamomo moído
• 1/4 colher de chásal
• 1/2 xícaraleite de coco
• 1 grandeovo
• 1 colher de sopamanteiga ou margarina, amolecida
• 1 litroóleo vegetal, para fritar

Instruções

1. 1

   Misture ingredientes secos

   Bata farinha, fermento, açúcar, cardamomo e sal em uma tigela grande.

2. 2

   Forme a massa

   Bata ovo em leite de coco. Faça um buraco na farinha e despeje a mistura de coco-ovo junto com manteiga amolecida. Misture até formar uma massa macia, ligeiramente pegajosa. Amasse gentilmente por 2 minutos até ficar suave — não sobretrabalhe.

3. 3

   Deixe a massa repousar

   Cubra a massa com um pano limpo e deixe repousar por 15 minutos. Isso relaxa o glúten e torna a laminação mais fácil.

4. 4

   Lamine e corte

   Em uma superfície ligeiramente polvilhada com farinha, lamine a massa até cerca de 5 mm de espessura. Corte em triângulos ou círculos cerca de 7–8 cm de largura.

5. 5

   Frite o mandazi

   Aqueça o óleo a 170°C em uma panela profunda. Frite mandazi em lotes de 4–5, virando uma vez, por 2–3 minutos de cada lado até ficarem inchados e dourados. Não lote a panela ou deixe o óleo ficar muito quente ou ficarão marrons antes de cozinhar.

6. 6

   Drene e sirva

   Drene em toalhas de papel. Sirva quente com chá chai, leite de coco ou simplesmente sozinho.

Variações

• •

  Adicione 1 colher de chá de extrato de baunilha para um mandazi mais doce tipo sobremesa.

• •

  Incorpore coco ralado à massa para dar mais textura.

• •

  Polvilhe com açúcar de confeiteiro após fritar para um petisco mais doce.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu fumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Melhor consumido fresco. Restos podem ser armazenados em um recipiente fechado em temperatura ambiente por 1 dia e rapidamente re-fritados ou no ar-frito para restaurar a crocância.

Perguntas frequentes