Rosquinhas fritas Suaíli leves e sutilmente doces perfumadas com cardamomo e leite de coco, tradicionalmente apreciadas com chai no café da manhã ou como lanche da tarde.
Mandazi é o pão de café da manhã amado da África Oriental costeira, encontrado em praticamente todas as casas, barracas de rua e chás à beira da estrada de Mombasa a Dar es Salaam. Diferentemente das rosquinhas ocidentais, mandazi é apenas ligeiramente doce, com seu sabor vindo principalmente de cardamomo aromático e da riqueza do leite de coco. São triangulares ou redondos, inchados e dourados, com uma migalha macia e um exterior ligeiramente crocante. Comidos frescos da fritadeira e mergulhados em chai picante e leitoso, representam o calor e o ritmo desacelerado da cultura matinal Suaíli.
Serve 5
Bata farinha, fermento, açúcar, cardamomo e sal em uma tigela grande.
Bata ovo em leite de coco. Faça um buraco na farinha e despeje a mistura de coco-ovo junto com manteiga amolecida. Misture até formar uma massa macia, ligeiramente pegajosa. Amasse gentilmente por 2 minutos até ficar suave — não sobretrabalhe.
Cubra a massa com um pano limpo e deixe repousar por 15 minutos. Isso relaxa o glúten e torna a laminação mais fácil.
Em uma superfície ligeiramente polvilhada com farinha, lamine a massa até cerca de 5 mm de espessura. Corte em triângulos ou círculos cerca de 7–8 cm de largura.
Aqueça o óleo a 170°C em uma panela profunda. Frite mandazi em lotes de 4–5, virando uma vez, por 2–3 minutos de cada lado até ficarem inchados e dourados. Não lote a panela ou deixe o óleo ficar muito quente ou ficarão marrons antes de cozinhar.
Drene em toalhas de papel. Sirva quente com chá chai, leite de coco ou simplesmente sozinho.
Não deixe o óleo acima de 175°C ou o exterior ficará marrom muito rápido enquanto o interior fica cru.
A massa deve ser macia mas não pegajosa — adicione uma colher de sopa a mais de farinha se necessário.
Mandazi são melhores comidos em uma hora de fritar enquanto ainda estão leves e crocantes.
Taste e ajuste sal no final — sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e uma última pitada de sal em flocos acentua o prato inteiro.
Adicione 1 colher de chá de extrato de baunilha para um mandazi mais doce tipo sobremesa.
Incorpore coco ralado na massa para textura extra.
Polvilhe com açúcar de confeiteiro após fritar para um petisco mais doce.
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu fumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Melhor consumido fresco. Restos podem ser armazenados em um recipiente fechado em temperatura ambiente por 1 dia e rapidamente re-fritados ou no ar-frito para restaurar a crocância.
Mandazi é pensado ter influências árabes e indianas, introduzido à costa da África Oriental através de séculos de comércio marítimo. A palavra em si pode derivar do árabe. Tornaram-se um grampo da culinária doméstica Suaíli e agora são encontrados em todo o interior da África Oriental também, adaptados com especiarias e farinhas locais dependendo da região.
O óleo pode estar muito quente, selando o exterior antes da massa poder se expandir. Reduza o calor para 165–170°C. Também certifique-se de que seu fermento é fresco.
Você pode assar a 180°C por 12–15 minutos mas será menos arejado e não terá o exterior característico dourado e ligeiramente crocante.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça gentilmente e monte pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Mantenha-se próximo ao papel que cada ingrediente desempenha: substitua aromáticos por similares (chalota por cebola, limão por lima), e mantenha o equilíbrio gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Por porção (90g) · 5 porções totais
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