Manti Uzbeque — Dumplings de Cordeiro Cozidos no Vapor

Sobre esta receita

Manti são os grandes dumplings da Ásia Central: parcelas grandes de massa fina puxadas com recheio de cordeiro picado grosseiramente, cebola e frequentemente abóbora ou moranga, temperada com cominho, pimenta preta e às vezes pimenta. Diferentemente de dumplings chineses, manti não são fervidos — são cozidos no vapor em um pote especial de camadas chamado mantovarka, e o tamanho generoso (um manti é facilmente uma boca cheia completa) significa que o recheio fica suculento dentro de sua casca de pasta. Eles são comidos em toda a Ásia Central, Cazaquistão, Turquia e além, cada país com sua própria variação, mas a versão uzbeque — com sua combinação particular de gordura de cordeiro e abóbora para doçura e suco — é amplamente considerada a melhor. Servido com creme azedo e ervas frescas, manti é um prato de ocasião.

Ingredientes

Serve 4

• 400 gfarinha de trigo simples
• 180 mlágua morna
• 1ovo
• 1 colher de chásal
• 400 gcarne de cordeiro moída(ou cordeiro de ombro picado finamente à mão)
• 300 gabóbora ou moranga(descascada e finamente picada)
• 2 grandecebolas(muito finamente picadas)
• 1 colher de chácominho moído
• 1 colher de chápimenta preta
• 0.5 colher de cháflocos de pimenta
• 1 colher de chásal(para o recheio)
• 200 mlcreme azedo(para servir)
• 1 pequeno maçoendro fresco(para servir)

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Combine farinha e sal. Bata ovo em água morna, adicione à farinha, amasse por 10 minutos em uma massa lisa e firme. Embrulhe e deixe repousar por 30 minutos.

2. 2

   Faça o recheio

   Combine cordeiro, abóbora, cebola, cominho, pimenta, flocos de pimenta e sal. Misture bem. O recheio deve ser fragmentado, não liso — se usar moído, adicione gordura de cordeiro ou uma colher de manteiga para suculência.

   Gordura de cordeiro é essencial para manti suculento — não use cordeiro magro sozinho.

3. 3

   Forme o manti

   Role a massa a 2mm de espessura. Corte em quadrados de 10cm. Coloque uma colher generosa de recheio no centro. Traga todos os quatro cantos até o centro e aperte juntos, depois aperte as costuras laterais fechadas. O manti deve parecer um pequeno pacote.

4. 4

   Cozinhe no vapor

   Pincele as grades de vapor com óleo. Arrume manti com espaço entre eles. Cozinhe no vapor sobre água fervendo por 40-45 minutos. Sirva imediatamente com creme azedo e endro fresco.

Variações

• •

  Manti turco são muito menores e servidos com iogurte de alho e manteiga de pimenta.

• •

  Alguns regiões uzbekas usam apenas abóbora (sem carne) para um manti vegetariano.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para compensar.

• •

  Mais picante: adicione um chile fresco finamente picado ou uma colher de chá de pimenta vermelha de Alepo/Urfa esmagada aos aromáticos para calor suave e estratificado em vez de um golpe agudo único.

Armazenamento

Refrigere manti cozido por até 2 dias — reaqueça cozinhando no vapor por 10 minutos. Manti cru congela bem por até 1 mês; cozinhe no vapor diretamente do congelador por 50 minutos.

Perguntas frequentes