Bolinhos cozidos no vapor recheados com carneiro e cebola temperados — a resposta uzbeque ao dim sum chinês, comido em cada celebração.
Manti uzbeque são bolinhos grandes cozidos no vapor recheados com carneiro picado finamente ou moído e uma quantidade generosa de cebola crua. Diferem das versões chinesas ou mongóis pelo tamanho (maior), estilo de pregueado (o pregueado distintivo de rosa uzbeque ou estrela) e importância central de kasoq — a variação de abóbora. Manti são cozidos em um vapor especial de múltiplos andares manti-kaskon e comidos com creme azedo, manteiga ou um molho de imersão de vinagre. Eles são o prato de casamentos, celebrações de Navruz e reuniões familiares.
Serve 6
Misture farinha, sal e água em uma massa firme. Amasse por 10 minutos até ficar macia e elástica. Cubra com pano e descanse por 30 minutos.
Combine carne de carneiro picada, cebola picada, cominho, pimenta-do-reino e sal. Se usar gordura, pique finamente e adicione. Misture bem. O recheio deve estar levemente combinado, não sobre-misturado.
Role a massa até 2mm. Corte em quadrados de 12-14 cm.
Coloque 1 colher de sopa cheia de recheio no centro de cada quadrado. Junte dois cantos opostos e belisque. Depois traga os dois cantos restantes e belisque. Conecte os pares de cantos unidos para formar a forma característica de rosa.
Óleo as bandejas de vapor. Coloque manti sem se tocarem uns aos outros. Cozinhe no vapor sobre água fervente por 35-40 minutos.
Sirva imediatamente com creme azedo, manteiga derretida e molho de imersão de vinagre-cebola.
O recheio deve ter uma quantidade generosa de cebola crua — liberta suco durante o cozimento no vapor que mantém o recheio úmido.
Não sobre-preencha — uma colher de sopa cheia é o máximo; mais causará que os bolinhos estourem.
Óleo as bandejas de vapor generosamente — manti gruda muito mal para bandejas secas.
Prove e ajuste o sal no final — sabores concentram-se conforme os líquidos reduzem, e um toque final de sal em flocos aguça o prato inteiro.
Substitua metade do carneiro com abóbora crua picada (kasoq manti) — a versão vegetal amada no outono.
Adicione um toque de flocos de chilli ao recheio para um chute da Ásia Central.
Vegetariana: troque a proteína por cogumelos rei da ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um golpe único e agudo.
Manti não cozido congela excelentemente — cozinhe no vapor congelado por 45 minutos. Manti cozido é melhor comido imediatamente.
Manti chegou à Ásia Central com a expansão mongol do século XIII, onde se fundiram com tradições de bolinho túrquico. A palavra 'manti' pode derivar do chinês 'mantou' (pão cozido no vapor). No Uzbequistão, tornaram-se distintos de todas as outras tradições com seu tamanho maior e estilo de pregueado caracterísitco.
Leva um pouco de prática mas não há um único método 'correto' — qualquer vedação segura funcionará. Procure por vídeos de 'pregueado de rosa manti uzbeque' — vê-lo feito uma vez torna imediatamente claro.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte pouco antes de servir para manter as texturas distintas.
Fique próximo ao papel de cada ingrediente: troque aromáticos por semelhantes (chalota por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal. Misturas de especiarias podem geralmente ser aproximadas com o que tem na despensa.
Autenticidade fica em um espectro — o que importa mais é honrar a técnica e o equilíbrio de sabores. Se o prato tem sabor harmonioso e respeita como cozinheiros de sua região de origem o construiriam, você está em terreno sólido.
Por porção · 6 porções totais
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