Pão de azeite em forma de folha da Monegasque com crosta crocante e rendada.
Fougasse é o pão decorativo da Provence e Mônaco — moldado como uma folha ou espiga com cortes que se abrem enquanto assa, criando um pão rendado e com bordas crocantes. A versão monegasca é enriquecida com azeite local e às vezes salpicada com azeitonas ou ervas. É vendido em todas as padarias do porto e é perfeito para rasgar e compartilhar à mesa.
Serve 6
Misture farinha, fermento e sal. Adicione 3 colheres de sopa de azeite e 240 ml de água morna. Amasse por 8 minutos até ficar liso. Coloque em uma tigela untada, cubra e deixe crescer por 1 hora até dobrar.
Vire a massa para uma superfície enfarinhada. Pressione em um oval áspero de cerca de 1,5 cm de espessura. Transfira para uma assadeira forrada.
Usando uma faca afiada ou tesoura, faça cortes diagonais pela massa em um padrão de veias de folhas. Gentilmente estique os cortes abertos.
Pressione azeitonas e alecrim na superfície. Polvilhe com azeite restante. Descanse 20 minutos enquanto preaqueça o forno a 220 °C.
Asse por 18-20 minutos até dourado e crocante. Esfrie um pouco antes de rasgar e servir.
Estique os cortes bem abertos — eles fecham conforme o pão cresce.
Pincele com azeite novamente direto do forno para brilho extra.
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos evaporam, e um último polvilho de sal grosso aguça todo o prato.
Mise en place compensa: pique, meça e pré-misture tudo antes de ligar o calor, especialmente para qualquer etapa que se move rápido.
Adicione tomates secos ao sol ou alcaparras ao coberto.
Faça uma versão doce com raspa de laranja e sementes de anis.
Vegetariana: substitua a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste levemente para cima o tempero para compensar.
Mais picante: adicione uma pimenta fresca bem picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um único toque agudo.
Melhor no dia; congele pães inteiros até 1 mês.
Fougasse descende do panis focacius romano — o focaccia original — trazido para a costa mediterrânea há mais de 2000 anos.
Estique-os mais abertos antes de assar; a massa se expande e os fecha parcialmente.
Sim, mas a farinha de pão dá uma textura mais mastigável.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia de antecedência e refrigerada separadamente. Reaqueça lentamente e monte logo antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Mantenha-se próximo ao papel que cada ingrediente desempenha: substitua aromáticos por similares (chalotas por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. As misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que você tem na despensa.
Por porção (150g) · 6 porções totais
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