Salada de Lagosta Estilo Nova Caledônia

Sobre esta receita

As águas pristinas da Nova Caledônia produzem lagostas excepcionais. Esta salada elegante combina carne de lagosta grelhada com manga, abacate e molho de lima e óleo brilhante — uma fusão de refinamento francês e ingredientes melanésios.

Ingredientes

Serve 4

• 2 wholecaudas de lagosta(divididas horizontalmente)
• 1 ripemanga(cubos)
• 1 ripeabacate(fatiado)
• 3 tbspazeite de oliva(plus extra for brushing)
• 2 wholelimes(espremidos)
• 1 handfulcoentro fresco(roughly torn)
• 1 tspflaky sea salt
• 1 pinchcayenne pepper(optional, for heat)

Instruções

1. 1

   Grelhe a lagosta

   Pincele caudas de lagosta com azeite, tempere com sal e grelhe carne para baixo por 4-5 minutos, depois vire e grelhe por mais 2 minutos.

   Toss the avocado slices very briefly in a few drops of lime juice to prevent browning while you grill.

2. 2

   Faça o molho

   Bata azeite restante com suco de limão, um toque de sal e coentro picado.

   Make the dressing up to 30 minutes ahead; the zest oils bloom beautifully as it sits.

3. 3

   Monte a salada

   Arranje manga e abacate em pratos, cubra com carne de lagosta.

4. 4

   Tempere e sirva

   Despeje o molho sobre a salada e termine com folhas de coentro fresco.

   The lobster is ready to flip when it releases naturally from the grill — forcing it early tears the flesh.

5. 5

   Finish shell-side down

   Flip the tails shell-side down and grill for a further 2 minutes. The shell will turn bright coral and the last of the translucency in the centre will disappear. The internal temperature should reach 60°C — use an instant-read thermometer if unsure. Remove immediately from heat.

6. 6

   Extract lobster meat

   Using a sharp knife, cut the grilled meat away from the shell in one piece. The flesh should be white, glossy, and just slightly yielding when pressed. Slice each tail half into medallions about 2 cm thick on a slight diagonal to maximise the surface area for dressing absorption.

7. 7

   Assemble and dress

   Arrange the warm lobster medallions over the mango and avocado base. Drizzle the lime vinaigrette generously over everything, scatter torn coriander leaves on top, and finish with an extra pinch of flaky salt. Serve immediately — this salad is best eaten within 3 minutes of plating while the lobster is still warm.

Variações

• •

  Adicione agrião ou rúcula para notas pimentadas.

• •

  Substitua lagosta por camarões grandes.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos de ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione um chile fresco finamente picado ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromas para calor quente e em camadas em vez de um golpe único e agudo.

Armazenamento

Melhor servido imediatamente. A salada temperada não deve ser armazenada.

Perguntas frequentes