Palusami Niuano

Sobre esta receita

O Palusami é compartilhado por toda a Polinésia, mas a versão niuana se destaca pela simplicidade e intensidade. Folhas jovens de taro são colocadas em camadas formando trouxinhas com um generoso recheio de leite de coco, cebola e sal, depois embaladas firmemente em papel alumínio e assadas até as folhas ficarem macias e o creme engrossar em um molho rico dentro da trouxinha. É aberto à mesa para que o vapor e o aroma se desprendam.

Ingredientes

Serve 4

• 16 grandefolhas jovens de taro, talos removidos
• 250 mlleite de coco
• 1 médiocebola, picada finamente
• 1 colher de chásal
• 1 pitadapimenta-do-reino

Instruções

1. 1

   Pré-aqueça

   Pré-aqueça o forno a 180 °C (350 °F). Separe quatro folhas grandes de papel alumínio.

2. 2

   Monte as trouxinhas

   Disponha 4 folhas de taro sobre cada folha de alumínio, sobrepondo-as para formar uma tigela. Misture o leite de coco com a cebola, sal e pimenta. Coloque 3–4 colheres de sopa da mistura no centro de cada tigela de folhas.

3. 3

   Embrulhe

   Dobre as folhas sobre o recheio, depois embrulhe firmemente no papel alumínio, vedando todas as bordas para reter o vapor.

4. 4

   Asse e sirva

   Coloque as trouxinhas em uma assadeira. Asse por 45–50 minutos. Abra à mesa — cuidado com o vapor.

Variações

• •

  Adicione um pedaço pequeno de carne bovina em conserva ou atum enlatado ao recheio para uma versão mais substanciosa.

• •

  Inclua uma rodela de pimenta dentro de cada trouxinha.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos-ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca picada finamente ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa esmagada aos aromáticos para um calor suave e camadas de sabor, em vez de uma única nota agressiva.

Armazenamento

Refrigere por até 2 dias. Reaqueça em papel alumínio no forno a 160 °C por 15 minutos.

Perguntas frequentes