Norin

Sobre esta receita

Norin é um dos pratos mais antigos e cerimonialmente importantes do Uzbequistão — macarrão fino enrolado à mão empilhado com carne de cavalo desfiada (ou carne) e caldo de carne rico e claro despejado sobre a mesa. O prato é preparado para as ocasiões mais importantes: casamentos, funerais e a celebração do Ano Novo da primavera de Navruz. O macarrão é enrolado fino no papel, empilhado e cortado em fios finos com extraordinária habilidade pelos cozinheiros uzbeques. A combinação de macarrão sedoso e carne desfiada macia em caldo claro é enganosamente simples e profundamente satisfatória.

Ingredientes

Serve 6

• 400 gfarinha de trigo
• 200 mlágua morna
• 2ovos
• 1 colher de chásal
• 800 gcarne de cavalo ou carne(com osso, ou use costela de carne)
• 2 grandecebolas(uma cortada ao meio para o caldo, uma fatiada fina para a guarnição)
• 2 médiocenoura
• 1 colher de chásementes de pimenta-do-reino
• 2folhas de louro
• 1 colher de chásal(para caldo)
• 2 colher de sopaóleo vegetal
• 2 colher de sopasalsa fresca ou endro(picados, para servir)

Instruções

1. 1

   Faça o caldo

   Coloque carne, cebola metade, cenouras, sementes de pimenta-do-reino e folhas de louro em uma panela grande. Cubra com água fria. Leve ao fogo, escume espuma. Cozinhe coberto 1,5-2 horas até a carne estar muito macia. Peneire o caldo e reserve. Desfie a carne finamente à mão.

2. 2

   Faça a massa de macarrão

   Bata ovos com água e sal. Misture em farinha. Amasse por 10 minutos em uma massa lisa e rígida. Descanse 30 minutos coberto.

3. 3

   Role macarrão

   Divida a massa em 4 peças. Role cada peça papel-fina em uma superfície levemente polvilhada com farinha. Empilhe as folhas enroladas, polvilhando farinha entre. Role a pilha e corte em fios muito finos, 2-3mm de largura. Solte.

4. 4

   Frite cebola

   Fatie a cebola restante finamente. Frite em óleo até dourado profundo. Coloque de lado.

5. 5

   Cozinhe macarrão

   Cozinhe macarrão em água salgada fervente por 3-4 minutos até ficar macio. Escorra.

6. 6

   Assembla

   Empilhe macarrão em tigelas. Cubra com carne desfiada e anéis de cebola frita. Colha caldo quente sobre o topo. Guarnição com salsa.

Variações

• •

  Use costela de carne se carne de cavalo não estiver disponível — o sabor e técnica são quase idênticos.

• •

  Adicione um toque de açafrão ao caldo para uma cor dourada.

• •

  Vegetariana: troque a proteína por cogumelos rei da ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um golpe único e agudo.

Armazenamento

Caldo e carne refrigera por 4 dias. Macarrão é melhor feito fresco; pode ser seco e armazenado à temperatura ambiente por 2 dias.

Perguntas frequentes