Nsima na Ndiwo

Sobre esta receita

Nsima é a pedra angular da culinária malawiana, uma papa de farinha de milho rígida comida virtualmente em toda refeição em todo o país. A palavra 'nsima' vem da língua Chichewa falada pela maioria dos malawiana, e 'ndiwo' refere-se ao prato lateral ou relish — qualquer coisa de folhas verdes e feijão para peixe ou carne — que a acompanha. Os comensais tradicionalmente usam sua mão direita para beliscar um pedaço de nsima, enrolar em uma pequena bola, fazer um poço com o polegar e usá-lo para cucharão ndiwo. Este estilo comunitário de comer reforça laços sociais e relações familiares.

Ingredientes

Serve 4

• 400 gfarinha de milho branco (ufa woyera)
• 1 litroágua
• 1 colher de chásal
• 400 gfeijão-da-videira enlatado, drenado
• 1cebola grande, picada em dados
• 3tomates maduros, picados
• 2 colher de sopaóleo de cozinha
• 2 dentesalho moído
• 1 colher de chápó de curry
• Salt(to taste)
• Fresh corianderguarnição opcional

Instruções

1. 1

   Ferva água para nsima

   Leve 1 litro de água salgada para uma fervura vigorosa em uma panela com fundo pesado.

2. 2

   Cozinhe nsima

   Adicione gradualmente farinha de milho, mexendo vigorosamente para prevenir grumos. Reduza para fogo médio-baixo e mexa constantemente por 20-25 minutos até muito espessa e a massa se afastar dos lados da panela. Cubra e descanse 5 minutos.

3. 3

   Prepare o ndiwo

   Aqueça óleo em uma panela separada em fogo médio. Frite cebola 5 minutos até macia. Adicione alho e pó de curry, cozinhe 1 minuto.

4. 4

   Adicione tomates e feijão

   Mexa em tomates e cozinhe 5 minutos até quebrados. Adicione feijão, tempere com sal e cozinhe lentamente 10 minutos até o relish estar espesso e saboroso.

5. 5

   Sirva

   Umedeça uma colher com água e colher nsima em montes em cada prato. Colherada ndiwo ao lado e sirva imediatamente.

Variações

• •

  Nsima com peixe chambo: sirva com tilápia frita como o ndiwo.

• •

  Nsima com folhas de abóbora (nkhwani): murche folhas de abóbora com tomate e cebola como o relish.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos rei da ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero um pouco para cima para compensar.

• •

  Mais Picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colherada de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída para os aromáticos para calor em camadas quentes em vez de um acerto único agudo.

Armazenamento

Nsima é melhor comida fresca. Nsima sobrante pode ser fatiada e fritada em panela no dia seguinte como bolos de polenta. Ndiwo dura na geladeira por 3 dias.

Perguntas frequentes