Pãezinhos fofos e macios escovados com óleo de alho pungente e endro fresco — o acompanhamento essencial do borscht ucraniano.
Pampushky são pequenos e redondos pãezinhos levedados que estão inextricavelmente ligados ao borscht na cultura culinária ucraniana. Servidos quentes do forno e envernizados com óleo de alho fragrante, são usados para limpar cada última gota da sopa escarlate. A massa é simples e enriquecida com uma pequena quantidade de óleo, tornando os rolos macios e ligeiramente maleáveis. Enquanto a versão salgada com alho é mais associada ao borscht, pampushky doces preenchidos com geleia ou cereja azeda são igualmente populares e às vezes são comparados a pączki poloneses. O revestimento de óleo de alho, aplicado imediatamente do forno, é o toque definidor do prato.
Serve 12
Combine farinha, levedura instantânea, açúcar e sal em uma tigela grande. Adicione água morna e óleo. Misture até formar uma massa, depois sove por 8-10 minutos até ficar lisa e ligeiramente pegajosa. Deve voltar quando pincela.
Coloque a massa em uma tigela levemente enriquecida com óleo, cubra com um pano limpo e deixe fermentar em um lugar quente por 1 hora até dobrar de tamanho.
Sobreque a massa e divida em 12 peças iguais (cerca de 45g cada). Enrole cada peça em uma bola lisa rolando contra a superfície de trabalho. Coloque em uma assadeira levemente enriquecida com óleo, deixando pequenos espaços entre os rolos.
Cubra e deixe fermentar por 30 minutos até ficar inchado. Pré-aqueça forno a 190°C. Asse por 20-25 minutos até ficar dourado no topo.
Enquanto os pãezinhos assam, combine alho picado, óleo de girassol, endro, sal e 1 colher de sopa de água em uma tigela pequena. Misture bem.
Retire os pãezinhos do forno e imediatamente escove generosamente com a mistura de óleo de alho, colocando-a em todas as frestas entre os rolos. Sirva quente ao lado de uma tigela de borscht.
Não pule a segunda fermentação — ela dá aos pãezinhos o interior fofo.
Aplique o óleo de alho imediatamente do forno enquanto os pãezinhos estão quentes para que ele absorva.
Use óleo de girassol de alta qualidade para o sabor mais autenticamente ucraniano.
Prove e ajuste o sal no final — sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e uma pitada final de sal em flocos afia o prato inteiro.
Pampushky doces: recheia com geleia de cereja azeda antes de moldar e polvilhe com açúcar em pó após assar.
Variação de erba: adicione cebolinha fresca ou salsa ao óleo de alho.
Adicione 1 colher de sopa de açúcar ao óleo de alho para um envernice ligeiramente doce-salgado.
Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Melhor comido no dia do cozimento. Guarde em um saco de pão por até 2 dias. Reaqueça brevemente em um forno de 160°C e re-escove com óleo de alho.
Pampushky têm feito parte da tradição de panificação ucraniana há séculos. O nome é acreditado derivar do alemão "Pfannkuchen" ou do francês "pompom", indicando a influência da troca culinária europeia na culinária ucraniana.
Sim — ative-a primeiro na água morna com açúcar por 10 minutos até ficar espumosa antes de adicionar à farinha.
A massa provavelmente não fermentou o suficiente. Garanta que a água está morna (não quente) e que a sala está quente o suficiente para a levedura ativar.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte logo antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Mantenha-se próximo ao papel de cada ingrediente: troque aromáticos por semelhantes (chalota por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias podem geralmente ser aproximadas com o que está no armário.
Por porção (70g) · 12 porções totais
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