Pelau

Sobre esta receita

Pelau é um prato beloved em uma só panela encontrado em toda a região do Leste do Caribe. Em São Cristóvão, o frango é dourado em caramelo de açúcar queimado, depois cozido com ervilhas-de-pombo, leite de coco e arroz temperado até que cada grão fica impregnado de um sabor profundo e adocicado-fumudo. É o centro das partidas de críquete, festas e reuniões dominicais.

Ingredientes

Serve 6

• 800 gpeças de frango, com osso
• 2 xícarasarroz parcialmente cozido
• 1 lataervilhas-de-pombo (400g), escorridas
• 200 mlleite de coco
• 2 colher de sopaaçúcar mascavo
• 1 colher de sopatempero verde

Instruções

1. 1

   Marine o frango

   Esfregue o frango com tempero verde, sal e pimenta. Marine por 30 minutos se o tempo permitir.

2. 2

   Queime o açúcar

   Aqueça o açúcar mascavo em uma panela pesada sobre fogo médio até ficar âmbar escuro. Adicione o frango e mexa para cobrir, dourandо por 5 minutos.

3. 3

   Adicione as ervilhas e o líquido

   Adicione as ervilhas-de-pombo, o leite de coco e 2 xícaras de água. Leve ao fogo alto.

4. 4

   Cozinhe o arroz

   Misture o arroz, reduza o fogo para baixo, cubra bem e cozinhe por 25 minutos até o arroz ficar fofo e o líquido ser absorvido.

5. 5

   Descanse e sirva

   Deixe o pelau descansar fora do fogo por 5 minutos antes de mexer e servir.

Variações

• •

  Use carne ou porco em vez de frango.

• •

  Adicione pedaços de abóbora para doçura e cor extras.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero um pouco para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca picada finamente ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromatizantes para um calor quente e em camadas em vez de um único golpe agudo.

Armazenamento

Refrigere por até 3 dias. Adicione um pouco de água ao reaquecer.

Perguntas frequentes