O amado prato de ervilhas cinzentas e bacon salgado da Letônia — um prato simples e intensamente satisfatório comido no Midsummer e em ocasiões especiais ao longo do ano.
Pelēkie zirņi ar speķi (ervilhas cinzentas com bacon) tem um status quase sagrado na culinária letã. Ervilhas cinzentas — uma variedade patrimonial com sabor mais terroso e de noz do que ervilhas verdes ou amarelas — são embebidas durante a noite, cozidas até ficar macio, e depois combinadas com quantidades generosas de bacon fumado frito e cebola. O prato é obrigatório em Jāņi (celebrações do Midsummer, o maior festival da Letônia) e é listado como um dos alimentos de herança cultural oficiais da Letônia. Apesar da preparação simples, a qualidade dos ingredientes importa enormemente: ervilhas cinzentas letãs genuínas e bacon defumado a frio tradicional são insubstituíveis.
Serve 4
Escorra as ervilhas embebidas, cubra com água fria fresca em 5 cm e leve a fervura. Escuma qualquer espuma, reduza o fogo e cozinhe em fogo brando por 60–80 minutos até ficar completamente macio. Tempere com sal nos últimos 10 minutos de cozimento. Escorra e mantenha quente.
Derreta a banha em uma panela larga em fogo médio-alto. Adicione o bacon e frite até começar a ficar crocante, cerca de 5 minutos. Adicione a cebola e cozinhe por mais 8–10 minutos até a cebola ficar macia e dourada.
Adicione as ervilhas escorridas à panela com bacon e cebola. Misture para combinar e tempere com pimenta preta. Cozinhe junto por 3–4 minutos para as ervilhas absorverem a gordura de bacon.
Transfira para um prato de servir e decore com endro ou salsa se usar. Sirva imediatamente como um prato principal ou acompanhamento generoso.
Não tempere com sal as ervilhas até estar quase cozidas — sal precoce endurece as cascas.
Ervilhas cinzentas estão disponíveis em importadores de alimentos letãos e online. Ervilhas marrowfat são um substituto razoável.
O prato é melhor servido fresco; ervilhas reaquecidas perdem sua textura.
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e um pitada final de sal em flocos aguça o prato inteiro.
Pelēkie zirņi ar speķi com cogumelos salteados adicionados
Servido frio como salada com molho de vinagre
Recheado em rolos de pão de centeio
Vegetariano: troque a proteína por cogumelos rei ostra assados, tofu fumado ou grão de bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Refrigere por até 3 dias. Reaqueça suavemente em uma panela com um respingo de água.
Ervilhas cinzentas têm sido cultivadas na Letônia desde no mínimo o século XVI. A combinação com bacon fumado evoluiu como um prato festivo, conectado ao Jāņi (Midsummer) quando famílias se reuniam para celebrar o solstício de verão.
Ervilhas enlatadas serão muito macias e carecerão do sabor robusto de ervilhas secas adequadamente embebidas e cozidas. Ervilhas secas são fortemente recomendadas.
Cerveja — idealmente uma lager artesanal letã — é o acompanhamento clássico nas celebrações de Jāņi.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada com até um dia de antecedência e refrigerada separadamente. Aqueça suavemente e monte pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Mantenha-se próximo do papel de cada ingrediente: troque aromáticos por similares (chalota por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias podem ser aproximadas com o que está na despensa.
Por porção (320g) · 4 porções totais
Pergunte ao nosso assistente de culinária de IA qualquer coisa sobre esta receita – substituições, técnicas, dimensionamento.
Converse com AI Chef →Participe da conversa
Faça login para deixar um comentário e salvar suas receitas favoritas
Tem feedback ou precisa de ajuda?
Lemos todos os e-mails e respondemos em 1–2 dias úteis.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos os direitos reservados.