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Picadillo Cubano
Carne moída temperada com tomates, azeitonas, passas e alcaparras em um sofrito aromático — prato cotidiano mais versátil de Cuba, servido com arroz e feijão.
Prep
10 min
Cook
30 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.8(4.321 classificações)#picadillo#cubano#carne moída#sofrito#azeitonas passas#semana
Sobre esta receita
Picadillo cubano é um dos pratos mais versáteis e confortáveis na culinária latino-americana: carne moída cozida com um sofrito aromático de alho, cebola, cominho e tomate, depois enriquecida com azeitonas, alcaparras e passas que dão ao prato sua complexidade característica doce-salgada-salgada. A combinação incomum de passas e azeitonas com carne salgada reflete as influências mouriscos na culinária espanhola, que foram levadas para Cuba durante o período colonial. Picadillo é comido sobre arroz branco, usado como recheio para empanadas e pastelitos, ou servido como um simples jantar de semana. É um dos pratos mais econômicos e satisfatórios na culinária cubana — uma refeição completa construída a partir de ingredientes humildes.
Ingredientes
Serve 4
- 600 gcarne moída de carne bovina
- 1 largecebola(picada)
- 4 clovesalho(picado)
- 1 largepimentão verde(picado)
- 400 g tintomates picados
- 2 tablespoonspasta de tomate
- 1 teaspooncominho moído
- 1 teaspoonorégano seco
- 50 gpassas
- 50 gazeitonas verdes(sem sementes e cortadas ao meio)
- 2 tablespoonsalcaparras
- 3 tablespoonsazeite
- 1 teaspoonsal
- 0.5 teaspoonaçúcar
Instruções
- 1
Dourar a carne
Doure carne moída em um pouco de óleo em fogo alto, separando. Uma vez dourada, drene o excesso de gordura.
- 2
Construir o sofrito
Na mesma panela, frite cebola, alho e pimentão verde por 5 minutos. Adicione pasta de tomate e cozinhe 2 minutos. Retorne a carne à panela.
- 3
Adicione tomates e temperos
Adicione tomates enlatados, cominho, orégano, sal e açúcar. Cozinhe em fogo brando por 15 minutos.
- 4
Adicione azeitonas, passas e alcaparras
Misture passas, azeitonas e alcaparras. Cozinhe por mais 5 minutos. Taste e ajuste o tempero — deve ser levemente doce, salgado e ligeiramente azedo tudo de uma vez. Sirva sobre arroz branco.
Dicas profissionais
- →
As passas e azeitonas não são opcionais — são o sabor definidor do picadillo cubano.
- →
Picadillo é excelente como recheio de empanada — refrigere durante a noite primeiro para que fique firme.
- →
O prato deve ser levemente doce das passas e salgado das azeitonas — taste e equilibre estes.
- →
Sabor e ajuste de sal no final — sabores se concentram conforme líquidos reduzem, e um pitada final de sal cristalino aguça o prato inteiro.
Variações
- •
Adicione batata picada e ovo (cozido) para torná-lo mais substancial.
- •
Picadillo porto-riquenho usa óleo de colorau e temperação ligeiramente diferente.
- •
Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu fumado ou grão de bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
- •
Mais apimentado: adicione pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor quente em camadas em vez de um único golpe agudo.
Armazenamento
Refrigere por até 5 dias. Congela bem por até 3 meses.
História e Origem
Picadillo é encontrado em toda a América Latina, Espanha e Filipinas — todos refletindo a diáspora culinária espanhola. A versão cubana é distinguida pelo uso generoso de azeitonas, alcaparras e passas, refletindo a influência mourisca na culinária andaluza que foi transplantada para Cuba durante o período colonial. Picadillo cubano tornou-se um dos pratos cotidianos mais amplamente cozidos do país, adaptável ao que está disponível.
Perguntas frequentes
Posso fazer com carne moída de peru?
Sim — carne moída de peru é uma alternativa mais leve mas deliciosa. O sabor é ligeiramente menos rico mas o prato funciona muito bem.
Posso fazer isso com antecedência?
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada com até um dia de antecedência e refrigerada separadamente. Aqueça suavemente e monte logo antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
O que posso substituir se não tiver todos os ingredientes?
Fique próximo ao papel que cada ingrediente desempenha: troque aromáticos por semelhantes (chalota por cebola, lima por limão), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Blendas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está na despensa.
Como sou que é autêntico?
Autenticidade fica em um espectro — o que importa mais é honrar a técnica e equilíbrio de sabores. Se o prato soa harmonioso e respeita como cozinheiros em sua região natal o construiriam, você está em terreno sólido.
Fatos nutricionais
Por porção (320g) · 4 porções totais
Calorias460calorias
Proteína36g
Carboidratos24g
Fat24g
Fibra3g
Proteína36g
Carboidratos24g
Fat24g
Resumo do tempo
Tempo de preparação10 min
Tempo de cozimento30 min
Tempo total40 min
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