Ropa Vieja Cubana

Sobre esta receita

Ropa vieja ('roupas velhas' em espanhol) é o prato nacional de Cuba e um dos preparos de carne desfiada mais amados da América Latina: peito é cozido até ficar macio, depois desfiado em fios longos e refogado em um sofrito rico de tomate, pimentões verdes e vermelhos, cebola, alho, cominho, orégano e azeitonas. O prato recebe seu nome evocativo da maneira como a carne desfiada se parece com trapos ou roupas velhas. Trazido de Cuba das Ilhas Canárias e evoluído ao longo de séculos com ingredientes locais, ropa vieja agora é inseparável da identidade cubana. É tradicionalmente servido com feijão preto (frijoles negros), arroz branco e banana-da-terra frita — a combinação conhecida como 'arroz, frijoles y ropa vieja' é a refeição cubana quintessencial.

Ingredientes

Serve 4

• 700 gpeito ou saia de carne bovina
• 1 largecebola(cortada ao meio, para cozimento + picada para sofrito)
• 1folha de louro
• 4 tablespoonsazeite
• 4 clovesalho(picado)
• 1 largepimentão verde(fatiado)
• 1 largepimentão vermelho(fatiado)
• 400 g tintomates picados
• 2 tablespoonspasta de tomate
• 1 teaspooncominho moído
• 1 teaspoonorégano seco
• 50 gazeitonas verdes(sem sementes)
• 2 tablespoonsalcaparras
• 1 teaspoonsal
• 200 mlcaldo de carne ou frango

Instruções

1. 1

   Cozinhar a carne

   Coloque o peito em uma panela com água fria, cebola cortada ao meio, folha de louro e sal. Leve ao fogo alto, reduza o fogo e cozinhe por 1,5 hora até ficar muito macio. Esfrie ligeiramente no caldo. Reserve o caldo. Desfie a carne ao longo da fibra em fios longos.

   Desfie ao longo da fibra, não atravessando — isso cria os fios característicos longos e semelhantes a trapos.

2. 2

   Construir o sofrito

   Aqueça azeite em uma panela grande. Frite cebola picada por 5 minutos. Adicione alho, pimentões verdes e vermelhos. Cozinhe 5 minutos. Adicione pasta de tomate e cozinhe 2 minutos. Adicione tomates enlatados, cominho, orégano e caldo. Cozinhe em fogo brando por 10 minutos.

3. 3

   Adicione carne e termine

   Adicione carne desfiada ao sofrito. Misture azeitonas e alcaparras. Cozinhe em fogo brando por 15 minutos até a carne absorver o molho e o prato inteiro fique úmido mas não molhado. Taste e ajuste o tempero.

4. 4

   Servir

   Sirva sobre arroz branco ao lado de feijão preto e banana-da-terra frita.

Variações

• •

  Algumas receitas adicionam um respingo de vinho branco seco ao sofrito.

• •

  Um pitada de açafrão adicionado ao sofrito é um toque tradicional das Canárias.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu fumado ou grão de bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais apimentado: adicione pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor quente em camadas em vez de um único golpe agudo.

Armazenamento

Refrigere por até 5 dias — melhora durante a noite. Congela muito bem por até 3 meses.

Perguntas frequentes