Sopa de amendoim surinamês sedoso cozido lentamente com frango, banana-da-terra e especiarias aquecedoras.
Pinda Soep (sopa de amendoim) é um alicerce espesso e reconfortante da culinária caseira surinamesa, amado por todas as comunidades do país. Amendoins torrados moídos formam uma base rica e untuosa na qual frango, legumes duros como banana-da-terra ou mandioca e uma mistura de especiarias aromáticas são cozidos lentamente. O resultado é uma tigela de calor umami profundo — cremosa, ligeiramente noz, com camadas de sabor construídas a partir do sofrito e do cozimento longo. Uma fatia de pão fresco ou uma tigela de arroz branco ao lado é tudo o que é necessário.
Serve 4
Tempere o frango com sal e pimenta. Aqueça óleo em uma panela grande em fogo médio-alto. Doure as peças de frango em todos os lados, cerca de 3-4 minutos de cada lado. Remova e coloque de lado.
Na mesma panela, refogue cebola e alho até dourados, 5 minutos. Adicione tomates, cominho e coentro. Cozinhe 3 minutos até os tomates desabarem.
Bata a pasta de amendoim em um copo de caldo quente até ficar suave. Despeje essa mistura e o caldo restante na panela. Mexa bem.
Devolva o frango à panela. Adicione as fatias de banana-da-terra verde. Leve ao fogo, depois reduza o calor e simmer descoberto por 40-45 minutos, mexendo ocasionalmente, até a sopa engrossar e o frango estar muito macio.
Prove e ajuste sal. Colher em tigelas, decorar com cebolas verdes fatiadas e servir com pão ou arroz branco.
Bata a pasta de amendoim em caldo quente antes de adicionar para evitar aglomeração.
Mexa a sopa a cada 10 minutos conforme ferve — a base de amendoim pode queimar no fundo.
Para uma sopa mais rica, troque a metade do caldo por leite de coco.
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e uma pitada final de sal crocante aguça todo o prato.
Adicione okra fatiada nos últimos 10 minutos para corpo extra.
Use cordeiro ou rabo de boi em vez de frango para um sabor mais intenso.
Vegetariano: troque a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu fumado ou grão de bico cozido — ajuste tempero ligeiramente para cima para compensar.
Mais apimentado: adicione uma malagueta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta de Alepo/Urfa triturada aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um único golpe agudo.
Refrigere por até 3 dias; a sopa engrossará ao esfriar — adicione um respingo de caldo ao reaquecer. Congela bem por até 2 meses.
Pinda Soep reflete a influência africana na culinária surinamesa — sopas e ensopados à base de amendoim são generalizados na África Ocidental e Central, e africanos escravizados trouxeram essa tradição para o Suriname. A sopa evoluiu com produtos locais e as misturas de especiarias adotadas da culinária indiana e javanesa ao longo dos séculos.
Sim — misture 200 g de amendoins torrados com 150 ml de água em uma pasta suave e use isso.
Tradicionalmente é suave. Adicione uma malagueta inteira de Madame Jeanette (pimenta escocesa de chifre surinamesa) durante a fermentação e remova antes de servir para calor suave, ou fatie e adicione para mais especiaria.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada com até um dia de antecedência e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Fique próximo ao papel de cada ingrediente: troque aromáticos por semelhantes (chalota por cebola, lima por limão) e mantenha o equilíbrio gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Por porção (400g) · 4 porções totais
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