Placali

Sobre esta receita

Placali ocupa um lugar único na culinária ivoriana como talvez a mais textualmente distinta dos alimentos amiláceos básicos do país. É feita de mandioca fermentada que foi finamente moída e cozida com água até formar um gel macio, translúcido e ligeiramente pegajoso. Seu sabor azedo da fermentação lhe dá uma personalidade muito diferente do fufu regular ou attiéké, e combina excepcionalmente bem com a riqueza do molho de noz de palma (sauce graine). Placali está fortemente associado ao povo Bété do oeste de Costa do Marfim e às comunidades lagunares do sul, onde a mandioca tem sido cultivada e fermentada por séculos.

Ingredientes

Serve 4

• 1 kgmandioca fresca, descascada e ralada (ou 400 g de farinha de mandioca)
• 4 xícaraságua
• 1 colher de chásal
• 400 mlcreme de noz de palma enlatado (ou 500 g de nozes de palma frescas, cozidas e batidas)
• 300 gpeixe defumado ou carne, desfiada
• 2 colher de sopacamarão moído
• 1 grandecebola, em cubos
• 2 inteiropimentas frescas, em fatias
• 1 cubecubo de tempero Maggi
• 1.5 xícaraságua (para o molho)

Instruções

1. 1

   Fermentar a mandioca (se feita do fresco)

   Ralize mandioca descascada finamente. Coloque em um saco de pano ou gaze e esprema o líquido em excesso. Deixe a mandioca espremida em repouso em temperatura ambiente por 24–48 horas para fermentar ligeiramente, até cheirar azeda agradavelmente. (Pule esta etapa se usar farinha de mandioca.)

2. 2

   Dissolver mandioca em água

   Misture mandioca fermentada (ou farinha de mandioca) com 2 xícaras de água fria até ficar macia e sem aglomerados.

3. 3

   Cozinhar o placali

   Leve 2 xícaras de água restante com sal ao fogo em uma panela de fundo espesso. Gradualmente, misture a mistura de mandioca enquanto bate constantemente para evitar aglomerados. Cozinhe em fogo médio, mexendo vigorosamente com uma colher de madeira, por 10–15 minutos até a pasta engrossar, ficar transparente e começar a se afastar das laterais.

4. 4

   Moldar

   Transfira para uma tigela úmida, suavize a superfície e deixe esfriar por 3–5 minutos. Vire em um prato. O placali deve ser macio, brilhante e manter sua forma. Alternativamente, molde em bolas com as mãos úmidas.

5. 5

   Fazer o molho de noz de palma

   Combine creme de noz de palma, cebola, pimenta, camarão, Maggi e água em uma panela. Leve ao fogo, reduza o calor e deixe fervir por 15 minutos. Adicione peixe defumado, deixe fervir por mais 5 minutos. Ajuste o tempero.

6. 6

   Servir

   Sirva placali ao lado de uma tigela generosa de molho de noz de palma, rasgando pedaços de placali e mergulhando no molho.

Variações

• •

  Sirva com molho de quiabo em vez de molho de noz de palma para um emparelhamento diferente.

• •

  Adicione uma pequena quantidade de amido de milho à farinha de mandioca placali para uma textura mais firme e elástica.

• •

  Faça mini bolas de placali para servir como parte de um spread ivoriano maior.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra reais assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Armazene placali coberto na geladeira por até 2 dias. Engrossa significativamente quando frio — reaqueça no micro-ondas com um pano úmido sobre o topo ou reaqueça rapidamente mergulhando em água quente.

Perguntas frequentes