Rosół Polonês (Sopa de Frango com Macarrão)

Sobre esta receita

Rosół é o ritual de domingo da Polônia. Todo lar polonês ferve esse caldo dourado claro por horas, usando a melhor galinha ou frango com legumes aromáticos, e então o serve com macarrão fino de ovo artesanal no início do almoço em família. É a sopa que todo polonês comeu na infância, a sopa dada aos doentes e a sopa de todo casamento. Simples, perfeita, insubstituível.

Ingredientes

Serve 6

• 1 wholefrango ou galinha (1,5kg)
• 2 mediumcenouras
• 1 mediumpastinaca
• 1 mediumaipo-rábano, em quartos
• 1 largecebola (chamuscada em frigideira seca)
• 1 leekpartes brancas e verde-claras
• 8 peppercornsinteiras
• 4 allspicebagas
• 2 piecesfolhas de louro
• 1 bunchsalsa fresca
• 1 tspsal
• 200 gmacarrão fino de ovo (ou makaron artesanal)

Instruções

1. 1

   Inicie o caldo

   Coloque o frango em uma panela grande. Cubra com 3 litros de água fria. Leve lentamente à fervura, retirando toda a espuma cinza.

2. 2

   Adicione os legumes e temperos

   Adicione a cebola chamuscada, as cenouras, a pastinaca, o aipo-rábano, o alho-poró, a pimenta-do-reino em grãos, a pimenta-da-jamaica, as folhas de louro e o sal.

3. 3

   Cozinhe em fogo baixo e lento

   Reduza ao fogo mais suave possível. Cozinhe destampado ou parcialmente tampado por 2,5–3 horas até o caldo ficar dourado e saboroso. Não deixe ferver vigorosamente — a limpidez é essencial.

4. 4

   Coe e clarifique

   Retire o frango e os legumes. Coe o caldo por uma peneira fina. O caldo deve estar dourado e límpido.

5. 5

   Sirva

   Cozinhe o macarrão de ovo separadamente. Sirva o caldo límpido em tigelas fundas sobre o macarrão, com algumas rodelas de cenoura e salsa fresca.

Variações

• •

  Adicione um pedaço de carne bovina para um caldo misto (rosół wołowy)

• •

  Sirva com bolinhos de fígado (wątróbki) no lugar do macarrão

• •

  Finalize com um fio de bom vinagre para mais vivacidade

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos shimeji assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para compensar.

Armazenamento

O caldo dura 5 dias na geladeira. Congela perfeitamente por 3 meses.

Perguntas frequentes