Posho na Dengu

Sobre esta receita

Posho (também chamado ugali em outras partes da África Oriental) é um mingau de milho duro que serve como a iguaria fundamental para milhões de ugandenses, especialmente em regiões do norte e oeste do país. Feito de farinha de milho branco finamente moída cozida em água fervendo até grosso o suficiente para manter sua forma, posho é comido à mão e usado para colocar em cima de ensopados e molhos acompanhantes. Dengu—lentilhas ou ervilhas divididas verdes—cozidas em um molho de tomate fragrante e temperado é um de seus acompanhamentos mais comuns, fornecendo proteína à base de plantas e sabor rico. A combinação de posho na dengu é uma refeição diária para muitas famílias ugandenses e representa a herança culinária mais ampla da África Oriental do país.

Ingredientes

Serve 4

• 300 gfarinha de milho branco (farinha de posho/ugali)
• 900 mlágua (para posho)
• 1 colher de chásal (para posho)
• 300 glentilhas vermelhas ou verdes secas (dengu), enxaguadas
• 750 mlágua ou caldo vegetal (para lentilhas)
• 1 grandecebola, finamente picada
• 3 dentesalho, picado
• 1 colher de chágengibre fresco, ralado
• 2 médiotomates, em cubos
• 1 colher de sopapasta de tomate
• 2 colher de sopaóleo vegetal
• 1 colher de chácominho moído
• 1 colher de chácoentro moído
• 1/2 colher de chácúrcuma
• 1/2 colher de chápó de chilli
• 1 colher de chásal
• 1 punhadocoentro fresco ou espinafre, para guarnição

Instruções

1. 1

   Cozinhe as lentilhas

   Coloque as lentilhas enxaguadas em uma panela com a água ou caldo. Leve ao fogo, retire qualquer espuma, depois reduza o calor e cozinhe por 20-25 minutos até ficar completamente macia e a maioria do líquido ser absorvida. Deixe de lado.

2. 2

   Faça a base de tomate e especiaria

   Aqueça o óleo em uma panela larga em fogo médio. Frite a cebola por 8-10 minutos até ficar dourada. Adicione o alho, gengibre, cominho, coentro, cúrcuma e pó de chilli e frite por 2 minutos. Adicione os tomates em cubos e pasta de tomate e cozinhe por 8 minutos até ficar grosso.

3. 3

   Combine as lentilhas e molho

   Adicione as lentilhas cozidas ao molho de tomate temperado. Misture bem para combinar. Adicione um respingo de água se muito grosso. Ferva junto por 10 minutos para permitir que sabores se fundam. Tempere com sal. Misture coentro fresco ou espinafre no final.

4. 4

   Faça o posho

   Leve 900 ml de água salgada a um fogo rolante em uma panela com fundo pesado. Despeje a farinha de milho em um fluxo estado consistente, mexendo vigorosamente com uma colher de madeira para evitar grumos. Reduza o calor para muito baixo e continue mexendo por 10-15 minutos conforme o posho engrossa e se afasta dos lados da panela.

5. 5

   Forme e sirva

   Quando o posho estiver muito duro e suave (deve manter uma forma firme), mergulhe uma colher grande em água e use-a para colher porções arredondadas em pratos. Sirva o ensopado de lentilha dengu ao lado ou derramado por cima. Tradicionalmente comido à mão.

Variações

• •

  Adicione 200 g de espinafre, couve ou folhas de amaranto picadas ao ensopado de lentilha.

• •

  Inclua 1 lata de leite de coco no ensopado de lentilha para um molho mais creamoso e rico.

• •

  Sirva com tomate cru fatiado, cebola e cunhas de limão como acompanhamento fresco.

• •

  Vegetariana: substitua a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu fumado ou grão-de-bico cozido—ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Posho é melhor feito fresco conforme endurece quando resfria. Posho restante pode ser fatiado e refogado em óleo. O ensopado de lentilha refrigera bem por até 4 dias e congela por até 2 meses.

Perguntas frequentes