Rakfisk

Sobre esta receita

Rakfisk é um dos alimentos preservados mais antigos da Noruega, com registros escritos que remontam ao século 14. Trutas ou char inteiras são salgadas e deixadas para fermentar sob peso por qualquer período de dois meses a um ano inteiro, desenvolvendo um sabor intensamente pungente e salgado amado pelos noruegueses. O prato é servido frio, nunca cozido, fatiado fino e colocado em pão achatado crocante ou lefse. A cada novembro a cidade de Fagernes hospeda o Festival de Rakfisk, atraindo milhares de entusiastas. É um gosto adquirido, mas para aqueles que amam, nenhuma mesa de inverno fica completa sem ele.

Ingredientes

Serve 6

• 1 inteirotruta fresca (cerca de 1,5 kg), limpa e eviscerada
• 80 gsal marinho grosso (aproximadamente 5% do peso do peixe)
• 1 colher de cháaçúcar
• 1 colher de chágrãos de pimenta preta inteiros
• 200 mlcreme azedo, para servir
• 1 médiocebola vermelha, fatiada finamente, para servir
• 8 pedaçoslefse ou pão achatado, para servir
• 2 colher de sopacebolinha fresca picada, para guarnecer

Instruções

1. 1

   Prepare o peixe

   Seque a truta limpa dentro e fora. Não remova a pele. Esfregue o sal, açúcar e grãos de pimenta uniformemente sobre o exterior e dentro da cavidade.

2. 2

   Embale e pese

   Coloque o peixe em um recipiente de plástico seguro para alimentos ou pote. Coloque um pedaço de pergaminho sobre o peixe, depois coloque um peso pesado (como uma bolsa cheia de água ou um tijolo limpo) em cima para pressioná-lo.

3. 3

   Fermentar

   Armazene em um ambiente fresco (4–8°C / 39–46°F) por um mínimo de 2 meses. Verifique semanalmente, drenando qualquer excesso de líquido. Uma fermentação mais longa de 4–6 meses produz um sabor mais forte.

4. 4

   Fatiar e servir

   Quando pronto, remova o peixe e enxágue levemente. Limpe a pele e filete cuidadosamente, depois fatiar a carne fina em ângulo, semelhante ao salmão defumado.

5. 5

   Montar

   Coloque fatias em pão achatado ou lefse. Cubra com uma colher de creme azedo, anéis de cebola vermelha e um toque de cebolinha. Sirva imediatamente.

Variações

• •

  Arctic char (røye) é usado em algumas regiões norueguesas como alternativa à truta.

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  Alguns produtores adicionam bagas de zimbro à cura para uma nota resinosa.

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  Vegetariana: troque a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu fumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

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  Mais apimentada: adicione uma chile fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um toque único e agudo.

Armazenamento

Uma vez pronto, rakfisk mantém-se refrigerado por até 3 semanas. Mantenha bem embrulhado para conter o aroma.

Perguntas frequentes