Sapasui

Sobre esta receita

Sapasui é a interpretação samoana do chop suey, trazida por imigrantes chineses no início do século 20 e completamente adotada na culinária local. Macarrão de vidro é refogado com qualquer vegetal disponível, temperado com molho de soja e molho de ostra, e frequentemente enriquecido com carne vermelha ou porco.

Ingredientes

Serve 4

• 200 gmacarrão de vidro (fio de feijão), deixado de molho em água morna por 10 minutos e escorrido
• 300 gcarne vermelha ou porco, fatiado fino
• 3 colher de sopamolho de soja
• 1 colher de sopamolho de ostra
• 1 colher de chávegetais mistos (repolho, cenoura, cebolinha)
• 150 góleo vegetal
• 1 grandecenoura, juliana
• 3cebolinhas, cortadas em pedaços de 4 cm
• 2 colher de sopaóleo vegetal
• 3 dentesalho, picado

Instruções

1. 1

   Refogue a carne

   Aqueça óleo em um wok em fogo alto. Refogue a carne até ficar marrom, cerca de 3 minutos.

   Macarrão mal encharcado será duro e mastigável; macarrão encharcado ficará mole e quebrará na wok. Verifique aos 8 minutos.

2. 2

   Adicione vegetais

   Adicione vegetais e refogue 3 minutos até ficar levemente macio.

3. 3

   Adicione macarrão

   Coloque um wok ou uma frigideira grande e pesada sobre a maior chama que o seu fogão produzir. Aqueça por 2–3 minutos, até a superfície ficar muito quente e começar a soltar fumaça. Adicione o óleo vegetal e gire para untar as laterais. O wok precisa estar tão quente antes de entrar qualquer ingrediente — é isso que produz o sabor característico do salteado e evita que a carne cozinhe no próprio líquido.

   Uma frigideira de ferro fundido retém o calor melhor do que uma wok fina em fogões domésticos – use-a se a wok perder calor rapidamente quando a comida for adicionada.

4. 4

   Tempero

   Adicione molho de soja e molho de ostra. Mexa bem e cozinhe mais 2 minutos.

5. 5

   Sirva

   Sirva quente, direto do wok.

6. 6

   Adicione o macarrão e tempere

   Adicione o macarrão de vidro escorrido e despeje o restante do molho de soja e o molho de ostra sobre tudo. Misture vigorosamente por 2 minutos, trabalhando rapidamente para que o macarrão absorva o molho por igual e não grude. Adicione a cebolinha e o óleo de gergelim nos 30 segundos finais, misture mais uma vez e retire do fogo.

   Se o macarrão começar a grudar, adicione 2 colheres de sopa de água à wok – ela irá cozinhar e soltar tudo instantaneamente.

7. 7

   Taste and serve

   Prove o sapasui – deve ser profundamente saboroso com a doçura do molho de ostra. Ajuste com um pouco mais de soja, se necessário. Sirva imediatamente em uma tigela grande ou diretamente da wok, pois o macarrão continuará a absorver o líquido e a amolecer enquanto assenta.

Variações

• •

  Faça vegetariano com tofu.

• •

  Adicione um ovo batido para mais riqueza.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta de Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para um calor quentinho e em camadas em vez de um golpe único e afiado.

Armazenamento

Refrigere até 2 dias. Reaqueça em uma panela quente com um fio de água.

Perguntas frequentes