Sapasui é a interpretação samoana do chop suey, trazida por imigrantes chineses no início do século 20 e completamente adotada na culinária local. Macarrão de vidro é refogado com qualquer vegetal disponível, temperado com molho de soja e molho de ostra, e frequentemente enriquecido com carne vermelha ou porco.
Serve 4
Aqueça óleo em um wok em fogo alto. Refogue a carne até ficar marrom, cerca de 3 minutos.
Macarrão mal encharcado será duro e mastigável; macarrão encharcado ficará mole e quebrará na wok. Verifique aos 8 minutos.
Adicione vegetais e refogue 3 minutos até ficar levemente macio.
Adicione o macarrão escorrido e mexa para combinar.
Uma frigideira de ferro fundido retém o calor melhor do que uma wok fina em fogões domésticos – use-a se a wok perder calor rapidamente quando a comida for adicionada.
Adicione molho de soja e molho de ostra. Mexa bem e cozinhe mais 2 minutos.
Sirva quente, direto do wok.
Adicione o macarrão de vidro escorrido e despeje o restante do molho de soja e o molho de ostra sobre tudo. Misture vigorosamente por 2 minutos, trabalhando rapidamente para que o macarrão absorva o molho por igual e não grude. Adicione a cebolinha e o óleo de gergelim nos 30 segundos finais, misture mais uma vez e retire do fogo.
Se o macarrão começar a grudar, adicione 2 colheres de sopa de água à wok – ela irá cozinhar e soltar tudo instantaneamente.
Prove o sapasui – deve ser profundamente saboroso com a doçura do molho de ostra. Ajuste com um pouco mais de soja, se necessário. Sirva imediatamente em uma tigela grande ou diretamente da wok, pois o macarrão continuará a absorver o líquido e a amolecer enquanto assenta.
Tudo o que você precisa para planejar sua semana — grátis
Cozinhe com as mãos livres
Tenha planos de refeição com IA, modo de cozinha passo a passo e suas receitas salvas no app gratuito Bento.
Não deixe o macarrão de molho demais ou ficará mole.
Fogo alto é chave — o wok deve estar fumegando antes de adicionar a carne.
Prove e ajuste o sal bem no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e um toque final de sal em flocos aguça o prato inteiro.
Mise en place compensa: pique, meça e pré-misture tudo antes de começar a cozinhar, especialmente para etapas que são rápidas.
Para lotes de tamanho familiar, cozinhe em duas rodadas separadas, em vez de dobrar tudo em uma wok – a superlotação diminui a temperatura e estraga a textura.
Faça vegetariano com tofu.
Adicione um ovo batido para mais riqueza.
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta de Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para um calor quentinho e em camadas em vez de um golpe único e afiado.
Refrigere até 2 dias. Reaqueça em uma panela quente com um fio de água.
Trabalhadores chineses introduziram chop suey a Samoa no início dos anos 1900; o prato evoluiu com ingredientes locais e agora é considerado quintessencialmente samoano.
Eles são macarrões translúcidos feitos de amido de feijão mungo; vendidos secos e rotulados "fio de feijão" ou "macarrão de celofane".
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte pouco antes de servir para que as texturas se mantenham distintas.
Mantenha próximo do papel de cada ingrediente: troque os aromáticos por similares (cebola por cebola roxa, limão por limão), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que tem na despensa.
A autenticidade está em um espectro — o que importa mais é honrar a técnica e o equilíbrio de sabores. Se o prato soa harmonioso e respeita como cozinheiros em sua região de origem o preparariam, você está em terreno sólido.
Por porção (320g) · 4 porções totais
Pergunte ao nosso assistente de culinária de IA qualquer coisa sobre esta receita – substituições, técnicas, dimensionamento.
Converse com AI Chef →Participe da conversa
Faça login para deixar um comentário e salvar suas receitas favoritas
Tudo o que você precisa para planejar sua semana — grátis
Tem feedback ou precisa de ajuda?
Lemos todos os e-mails e respondemos em 1–2 dias úteis.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos os direitos reservados.
