Quiabo Frito do Sul

Sobre esta receita

Vagens de quiabo macias revestidas em polenta temperada e fritas até ficarem crocantes e douradas. Um acompanhamento de vegetais querido do Sul americano, igualmente adequado em uma mesa de jantar ou como um lanche.

Ingredientes

Serve 4

• 500 gquiabo fresco
• ½ xícarapolenta(moagem fina ou média)
• ¼ xícarafarinha
• 1 colher de chátempero cajun
• ½ colher de cháóleo vegetal
• ¼ colher de chásal marinho(optional)
• 1 colher de chásal marinho
• vegetable oilpara fritar(about 2 cups)

Instruções

1. 1

   Prepare o quiabo

   Seque o quiabo, corte em pedaços de 1 polegada. Misture levemente com sal.

   Vagens menores (menos de 7 centímetros) fritam as mais macias; evite os grandes e fibrosos que nenhuma fritura pode resgatar.

2. 2

   Cubra

   Misture polenta, farinha e tempero cajun. Cubra pedaços de quiabo uniformemente.

3. 3

   Frite

   Aqueça ½ polegada de óleo para 350°F. Frite o quiabo em lotes 3-4 minutos até dourar.

   O revestimento em lotes, em vez de de uma só vez, evita que a draga seque e que o quiabo se aglomere.

4. 4

   Escorra e sirva

   Escorra em papel toalha. Sirva quente com molho de rancho ou molho apimentado.

   O ferro fundido mantém a temperatura excepcionalmente bem, tornando-o o recipiente ideal para frituras em pequenos lotes.

5. 5

   Fry in batches

   Coloque o quiabo revestido no óleo quente em uma única camada sem aglomeração – normalmente metade do lote de cada vez. Frite por 3–4 minutos, virando uma vez na metade, até que a cobertura fique âmbar dourada e o quiabo flutue próximo à superfície. Ouça um chiado ativo; uma panela silenciosa significa que o óleo caiu muito.

   Se a temperatura cair abaixo de 325°F entre os lotes, espere 60 segundos para que ela se recupere antes de fritar a próxima rodada.

6. 6

   Escorra e tempere

   Transfira o quiabo frito com uma aranha ou escumadeira para um prato forrado com papel toalha. Tempere imediatamente com uma leve pitada de sal enquanto a cobertura ainda está brilhando - o sal adere muito melhor aos alimentos quentes do que aos frios.

7. 7

   Serve hot

   Empilhe o quiabo frito em uma cesta ou tigela rasa e sirva 5 minutos após fritar. Ofereça molho rancho, molho de retorno ou remoulade para mergulhar.

Watch: Quiabo Frito do Sul

Variações

• •

  Deixe apimentado com pimenta de caiena ou jalapeños.

• •

  Adicione pó de alho e páprica defumada ao revestimento.

• •

  Cubra com panko para crocância extra.

• •

  Sirva com um aioli de limão apimentado ou molho de volta.

Armazenamento

Melhor servido imediatamente, mas dura 1 dia refrigerado.

Perguntas frequentes