Vagens de quiabo crocantes e empanadas fritas até dourar — um clássico do acompanhamento de vegetais do Sul.
Vagens de quiabo macias revestidas em polenta temperada e fritas até ficarem crocantes e douradas. Um acompanhamento de vegetais querido do Sul americano, igualmente adequado em uma mesa de jantar ou como um lanche.
Serve 4
Seque o quiabo, corte em pedaços de 1 polegada. Misture levemente com sal.
Vagens menores (menos de 7 centímetros) fritam as mais macias; evite os grandes e fibrosos que nenhuma fritura pode resgatar.
Misture polenta, farinha e tempero cajun. Cubra pedaços de quiabo uniformemente.
Aqueça ½ polegada de óleo para 350°F. Frite o quiabo em lotes 3-4 minutos até dourar.
O revestimento em lotes, em vez de de uma só vez, evita que a draga seque e que o quiabo se aglomere.
Escorra em papel toalha. Sirva quente com molho de rancho ou molho apimentado.
O ferro fundido mantém a temperatura excepcionalmente bem, tornando-o o recipiente ideal para frituras em pequenos lotes.
Coloque o quiabo revestido no óleo quente em uma única camada sem aglomeração – normalmente metade do lote de cada vez. Frite por 3–4 minutos, virando uma vez na metade, até que a cobertura fique âmbar dourada e o quiabo flutue próximo à superfície. Ouça um chiado ativo; uma panela silenciosa significa que o óleo caiu muito.
Se a temperatura cair abaixo de 325°F entre os lotes, espere 60 segundos para que ela se recupere antes de fritar a próxima rodada.
Transfira o quiabo frito com uma aranha ou escumadeira para um prato forrado com papel toalha. Tempere imediatamente com uma leve pitada de sal enquanto a cobertura ainda está brilhando - o sal adere muito melhor aos alimentos quentes do que aos frios.
Empilhe o quiabo frito em uma cesta ou tigela rasa e sirva 5 minutos após fritar. Ofereça molho rancho, molho de retorno ou remoulade para mergulhar.
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Não pule secar o quiabo — umidade evita crocância.
Mantenha óleo na temperatura adequada para melhor textura
Frite em pequenos lotes para evitar queda de temperatura
Tempere generosamente a draga, pois a cobertura é o único local onde o aromatizante pode ser adicionado; fubá mal temperado produz resultados insossos que nenhuma quantidade de molho pode consertar.
Para uma versão sem glúten, substitua a farinha de trigo por farinha de arroz ou uma mistura 1:1 sem glúten – a farinha de arroz produz uma crosta ainda mais crocante do que a de trigo.
Deixe apimentado com pimenta de caiena ou jalapeños.
Adicione pó de alho e páprica defumada ao revestimento.
Cubra com panko para crocância extra.
Sirva com um aioli de limão apimentado ou molho de volta.
Melhor servido imediatamente, mas dura 1 dia refrigerado.
O quiabo chegou ao Sul americano através da diáspora africana e do comércio de escravos da África Ocidental, tornando-se integral à culinária sulista. O quiabo frito representa a bela interseção das tradições culinárias da África Ocidental, americana nativa e europeia, refletindo a rica história cultural do Sul.
O quiabo libera naturalmente uma substância semelhante a um gel quando cozido. Fritá-lo (em oposição a fervê-lo) minimiza isso. Quiabo finamente fatiado e fogo alto ajudam a preservar a crocância.
Sim! Misture com polenta e óleo, depois asse a 425°F por 20-25 minutos, mexendo na panela no meio. Não será tão crocante quanto frito, mas é mais saudável.
Molho de rancho é tradicional, mas molho de volta (um clássico sulista), maionese apimentada, remoulade ou até molho quente funcionam lindamente.
Procure por vagens pequenas a médias (2-4 polegadas) que sejam macias e verde brilhante. Evite vagens grandes e duras. O quiabo fresco deve parecer ligeiramente difuso e dobrar facilmente sem quebrar.
Você pode, mas os resultados são inferiores aos frescos. O quiabo congelado libera muita umidade à medida que descongela; você precisará espalhá-lo sobre papel toalha por pelo menos 30 minutos e secar bem antes de dragar. Espere resultados um pouco menos nítidos porque é quase impossível remover completamente alguma umidade, e o quiabo congelado costuma ser pré-cortado em rodelas que podem ter espessura irregular.
Por porção (150g) · 4 porções totais
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