Kebab de Alepo

Sobre esta receita

A tradição de kebab em Alepo é lendária em todo o Oriente Médio, e o Kebab de Alepo está em seu auge. Ao contrário de muitas receitas de kebab que dependem de uma longa lista de especiarias secas, a versão de Alepo é contida — a qualidade do cordeiro e o calor frutado distintas da pimenta de Alepo são deixados brilhar. A carne é moída à mão em uma textura grosseira (nunca uma pasta), misturada com cebola finamente picada, salsa fresca e um toque de gordura de cauda de cordeiro para suculência, depois espetada e grelhada sobre um fogo de carvão vivo. O resultado é suculento, ligeiramente defumado e profundamente satisfatório.

Ingredientes

Serve 4

• 700 gombro de cordeiro, moído à mão ou moído grosseiramente
• 80 ggordura de cauda de cordeiro (ou gordura de cordeiro regular), moída
• 1 médiocebola, muito finamente ralada, líquido espremido
• 3 colher de sopasalsa fresca, finamente picada
• 2 colher de cháflocos de pimenta de Alepo
• 1 colher de chásal
• ½ colher de chápimenta preta
• ¼ colher de chácanela
• flatbreads and sliced tomatopara servir

Instruções

1. 1

   Misturar a carne

   Combine cordeiro moído, gordura moída, cebola ralada (umidade espremida), salsa, pimenta de Alepo, sal, pimenta preta e canela. Misture bem à mão por 2 minutos. Refrigere por 1 hora para permitir que as especiarias se mesclem.

2. 2

   Preparar o grill

   Acenda o carvão e deixe queimar até cinzas brancas — você quer calor direto intenso. Se usar um grill a gás, pré-aqueça no máximo.

3. 3

   Moldar os kebabs

   Divida a carne em 8 porções iguais (~100 g cada). Molhe as mãos, pegue uma porção e pressione firmemente ao redor de um espeto de metal plano, formando uma forma de salsicha com cerca de 15 cm de comprimento. Aperte levemente em intervalos para fazer sulcos — estes ajudam o kebab a agarrar o espeto e criar bordas crocantes.

4. 4

   Grelhar

   Grelhe diretamente sobre carvão quente por 5–6 minutos de cada lado, virando uma vez, até queimar profundamente do lado de fora. A temperatura interna deve atingir 70 °C. Deslize do espeto para pão plano quente.

5. 5

   Servir

   Embrulhe kebabs em pão plano com tomate fatiado, cebola crua, salsa fresca e um espremido de limão. Sirva com iogurte ou um mergulho de tahine e limão.

Variações

• •

  Misture 50 g de pimenta verde finamente picada para textura adicional.

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  Pincele com melado de romã no último minuto de grelhar.

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  Versão no forno: grelhe em fogo alto máximo por 5–6 minutos de cada lado.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão de bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Carne crua misturada pode ser refrigerada até 24 horas ou congelada até 1 mês. Kebabs cozidos duram 3 dias na geladeira; reaqueça em uma panela ou forno.

Perguntas frequentes