Amada caçarola de cordeiro e arroz assado kosovar coberta em uma custarda de iogurte rica e definida — uma pedra fundamental da culinária albanesa-kosovar.
Tavë Kosi é um dos pratos mais amados em Kosovo e Albânia, tão incorporado na cultura que frequentemente é chamada o prato nacional de ambos os países. Pedaços macios de cordeiro são primeiro refogados com arroz e temperos, depois transferidos para um prato de assado e cobertos em uma custarda de iogurte espessa e enriquecida de ovo antes de assar até dourado e definido. O iogurte forma uma camada de topo assada linda, ligeiramente azeda enquanto mantém o cordeiro abaixo extraordinariamente úmido. O prato originou-se na cidade albanesa de Elbasan, mas foi totalmente adotado como um acessório kosovar encontrado em cada cozinha de casa.
Serve 4
Derreta manteiga em uma frigideira pesada à prova de forno em fogo alto. Tempere cordeiro com sal, pimenta e orégano. Escureça em todos os lados por 6–8 minutos.
Mexa em arroz e caldo. Cubra e ferva em fogo baixo por 15 minutos. Transfira mistura para um prato de assado levemente untado.
Bata ovos em uma tigela até ficar espumoso. Adicione farinha e bata até ficar liso. Gradualmente bata em iogurte até completamente combinado e sem grumos.
Pré-aqueça forno a 200 °C. Despeje custarda de iogurte uniformemente sobre cordeiro e arroz. Asse por 40–45 minutos até o topo estar profundamente dourado e definido.
Repouso por 10 minutos antes de servir. Coloque porções certificando-se de que cada porção tem cordeiro, arroz e a crosta de iogurte assado.
Iogurte integral é essencial — versões baixas em gordura se separará no forno.
Escurecer o cordeiro profundamente antes de assar adiciona enorme sabor ao prato terminado.
Bater farinha nos ovos antes de adicionar iogurte evita grumos na custarda.
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e uma pitada final de sal flor aguça todo o prato.
Tavë Elbasani (versão albanesa original): usa carne bovina ou vitela em vez de cordeiro.
Adicione uma pitada de noz-moscada à custarda de iogurte para um acabamento mais aromático.
Vegetariano: troque a proteína por cogumelos rei ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa triturada aos aromáticos para calor morno e em camadas em vez de um golpe único e agudo.
Refrigere sobras por até 2 dias. Reaqueça coberto no forno a 160 °C para evitar a camada de iogurte ficar borrachuda.
O prato pega seu nome de tava (o prato de assado de barro ou metal) e kos (iogurte). Originou-se em Elbasan, Albânia, no período otomano e se espalhou por todo Kosovo com padrões de migração albanesa. Agora é considerado um símbolo cultural unificador.
Isso acontece quando o calor do forno é muito alto. Use 200 °C e verifique aos 35 minutos. Um calor suave e constante mantém a superfície lisa.
Sim — carne bovina funciona bem e dá um resultado um pouco diferente mas igualmente delicioso.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e reúna logo antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Mantenha-se próximo do papel que cada ingrediente desempenha: troque aromáticos por similares (chalota por cebola, lima por limão) e mantenha o equilíbrio intacto de gordura-ácido-sal. As misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está na despensa.
Por porção (380g) · 4 porções totais
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