Um bolo denso, dourado e levemente doce fijiano feito de mandioca ralada e coco, vaporizado ou assado até a perfeição macia.
Tavioka — nomeado da palavra fijiana para mandioca — é um doce quintessencial fijiano encontrado em barracas de mercado, encontros comunitários e celebrações domésticas em toda a ilha. Mandioca crua ralada é misturada com creme de coco, açúcar e um pouco de manteiga, depois assada até endurecer em um bolo denso, levemente mastigável com um topo dourado caramelado. Não requer farinha, tornando-o naturalmente sem glúten, e sua riqueza vem inteiramente de mandioca e coco. A textura fica em algum lugar entre um pudim e um bolo — densamente satisfatório com uma migalha úmida e cocuta.
Serve 12
Descasque e rale finamente a mandioca. Espirra o máximo de líquido possível usando um pano limpo ou pressionando em uma peneira.
Em uma tigela grande, combine mandioca ralada, creme de coco, açúcar, manteiga derretida, ovos batidos, baunilha e sal. Mexa até ficar bem combinado.
Despeje em uma forma de assar quadrada de 23 cm untada. Polvilhe coco desidratado no topo. Asse a 180°C por 55-60 minutos até ficar dourado e uma espinha sair limpa.
Deixe esfriar completamente na forma antes de cortar em quadrados. O bolo fica firme conforme esfria.
Espirra a mandioca ralada muito bem — umidade excessiva torna o bolo borrachento.
Mandioca ralada congelada (disponível em lojas asiáticas) pode ser usada; descongelar e espirrá-la bem.
O bolo é melhor no dia seguinte ao assar quando os sabores se aprofundam.
Pesar ingredientes secos em uma escala em vez de usar xícaras — gramas são a diferença entre uma migalha macia e uma dura.
Adicione 1 colher de chá de gengibre fresco ralado à massa para tempero.
Misture extrato de pandan para uma cor verde vibrante e aroma.
Coberturas com coco desfiado tostado para textura extra.
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra reais assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Armazene coberto em temperatura ambiente por até 2 dias, ou refrigere por até 5 dias.
Mandioca foi introduzida em Fiji da América do Sul via rotas comerciais do Pacífico no século 19 e rapidamente se tornou um alimento essencial. Bolo de tavioka evoluiu como um doce festivo que mostrou a versatilidade da mandioca além de aplicações salgadas.
Mandioca enlatada é muito mole e úmida para esta receita. Mandioca crua fresco ou ralada congelada é essencial.
A mandioca não foi espremida seca o suficiente, ou a temperatura do forno era muito baixa. Certifique-se de remover o máximo de líquido possível antes de misturar.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça levemente e monte logo antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Mantenha-se perto do papel que cada ingrediente desempenha: substitua aromáticos por similares (chalota por cebola, limão por lima), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que tem na despensa.
Por porção (130g) · 12 porções totais
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