O amado prato mauritano de arroz e peixe em camadas com peixe recheado, vegetais e caldo de tomate e tamarindo.
Thiéboudienne — literalmente "arroz em peixe" em Wolof — é reverenciado em toda a esfera cultural Senegambiana e tem status de prato nacional na Mauritânia. Filés de peixe são recheados com uma pasta de ervas fragrante, cozidos em um caldo rico de tomate e tamarindo com vegetais de raiz, e servidos sobre arroz quebrado que absorveu todo o líquido de cozimento. O prato é comido comunitariamente de um prato compartilhado.
Serve 6
Bata 4 dentes de alho, um punhado de salsa, 1 pimenta e um toque de sal em uma pasta. Faça incisões em cada filet de peixe e pressione a pasta por dentro.
Aqueça óleo em uma panela grande. Frite o peixe recheado por 3 minutos de cada lado até dourar. Remova e reserve.
Na mesma panela, refogue a cebola, depois adicione a pasta de tomate e cozinhe por 5 minutos. Adicione 1,5 litros de água, pasta de tamarindo e vegetais. Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.
Remova o peixe e os vegetais. Leve o caldo de volta à ebulição, adicione o arroz, reduza o fogo, tampe e cozinhe por 20 minutos até que o arroz esteja macio e o líquido seja absorvido.
Coloque o arroz em um grande prato, distribua o peixe e os vegetais em cima e sirva comunitariamente.
Arroz quebrado absorve melhor o sabor do caldo do que grãos inteiros.
Não cozinhe demais o peixe; um breve refogado antes de adicionar ao caldo é suficiente.
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos evaporam, e um toque final de sal em flor aguça todo o prato.
Mise en place vale a pena: pique, meça e pré-misture tudo antes de acender o fogo, especialmente para qualquer etapa que corre rápido.
Adicione quiabo ao caldo para espessura extra.
Use caldo de carneiro em vez de água para um sabor mais profundo.
Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra reais assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero um pouco para cima para compensar.
Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa triturada aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um golpe único e afiado.
Refrigere por até 2 dias. Reaqueça o arroz suavemente com um pouco de água.
Thiéboudienne é reconhecida pela UNESCO como parte do patrimônio cultural imaterial do Senegal. Sua versão mauritana tipicamente usa mais tamarindo e menos tomates, refletindo as rotas comerciais das bordas do deserto e disponibilidade de ingredientes.
Qualquer peixe branco de carne firme: garoupa, pargo ou tilápia.
Sim — o estágio do caldo pode ter tempo reduzido na metade.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte momentos antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Mantenha-se perto do papel que cada ingrediente desempenha: troque aromáticos por semelhantes (chalota por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. As misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Por porção (500g) · 6 porções totais
Pergunte ao nosso assistente de culinária de IA qualquer coisa sobre esta receita – substituições, técnicas, dimensionamento.
Converse com AI Chef →Esta receita é apresentada nos seguintes guias selecionados:
Participe da conversa
Faça login para deixar um comentário e salvar suas receitas favoritas
Tem feedback ou precisa de ajuda?
Lemos todos os e-mails e respondemos em 1–2 dias úteis.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos os direitos reservados.