Tiga Dege Na (que significa 'molho de amendoim' em bambará/malinquê) é a comida da alma da Guiné e de grande parte da África Ocidental. Frango ou carne bovina cozida em fogo lento em um molho espesso feito com pasta de amendoim natural, tomates e cebola, criando um molho simultaneamente rico, terroso e levemente doce. Servido sobre arroz ou fufu.
Serve 4
Tempere o frango e doure em óleo em fogo alto. Retire e reserve.
Na mesma panela, frite a cebola até ficar morna. Adicione os tomates batidos e cozinhe por 10 minutos.
Misture a pasta de amendoim com 1 xícara de caldo até ficar lisa; despeje na panela. Adicione o caldo restante e o frango.
Cozinhe em fogo baixo por 35 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar e o frango ficar macio.
Tempere a gosto e sirva sobre arroz com um acompanhamento de plátano frito.
Mexa regularmente pois o molho de amendoim pode queimar no fundo.
Pasta de amendoim natural (sem açúcar) dá o sabor mais autêntico.
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e um toque final de sal em flocos aguça o prato todo.
Preparação prévia compensa: pique, meça e misture tudo antes de ligar o fogo, especialmente para etapas que ocorrem rapidamente.
Use carne bovina ou cordeiro em vez de frango.
Adicione cubos de batata-doce ou abóbora para uma variação mais substanciosa.
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos-ostra reais assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para um calor quente e em camadas, em vez de um único toque agudo.
Refrigere até 4 dias. O molho espessa no segundo dia — dilua com caldo ao reaquecer.
Molhos de amendoim têm sido centrais na culinária Mande e Fulani na África Ocidental por séculos, florescendo após o amendoim ser introduzido da América do Sul no século 16.
Sim — a pasta de amendoim tradicional da África Ocidental (tigadegena) é feita de amendoins torrados e moídos sem aditivos.
Adicione caldo quente ou água um pouco de cada vez mexendo até atingir a consistência desejada.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte pouco antes de servir para que as texturas se mantenham distintas.
Mantenha-se próximo ao papel que cada ingrediente desempenha: substitua os aromáticos por semelhantes (chalotas por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio gordura-ácido-sal. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Por porção (350g) · 4 porções totais
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