Um ensopado profundamente saborido à base de amendoim com frango ou carne, tomates e cebolas. Um dos pratos mais nutritivos e amados do leste africano no dia-a-dia.
O ensopado de amendoim (amendoim) é um dos pratos mais amplamente comidos em toda Uganda e África Oriental, aparecendo em inúmeras variações regionais de Kampala a vilarejos rurais. A base de pasta de amendoim assado dissolvida em molho de tomate e cebola cria um caldo únicamente rico, ligeiramente noguento e profundamente saborido que combina com praticamente qualquer proteína. Em Uganda, é comumente feito com frango, cabra ou carne, e servido sobre matoke, ugali ou arroz. O prato reflete a forte influência do amendoim na culinária do leste africano—amendoins foram introduzidos da América do Sul através de comerciantes portugueses no século 16 e se tornaram tão enraizados na culinária local que agora parecem inteiramente indígenas.
Serve 4
Tempere as peças de frango com sal. Aqueça o óleo em uma panela grande e profunda em fogo alto. Doureia o frango em todos os lados por 5-6 minutos até ficar dourado. Remova e deixe de lado.
Na mesma panela, reduza o calor para médio. Frite a cebola por 8 minutos até ficar macia e dourada. Adicione o alho, gengibre, cominho e pó de chilli e cozinhe por 2 minutos até estar fragrante. Adicione os tomates frescos e enlatados esmagados e cozinhe por 8-10 minutos, mexendo, até o molho estar grosso e o óleo separar.
Misture a pasta de amendoim no molho de tomate até estar completamente dissolvida. Despeje o caldo ou água gradualmente, mexendo, para criar um molho suave e creamoso. Leve a um simmer.
Devolva as peças de frango douradas à panela. Misture para revestir com o molho de amendoim. Cubra e ferva em fogo baixo por 30-35 minutos, mexendo ocasionalmente, até o frango estar completamente cozido e o molho ter engrossado para uma consistência rica e veludo.
Prove e ajuste o tempero com sal. Se o molho estiver muito grosso, dilua com um respingo de caldo ou água. Guarnição com coentro fresco e sirva sobre matoke, arroz cozido no vapor ou ugali.
Use manteiga de amendoim natural e sem sal para o melhor sabor mais autêntico.
O molho engrossará significativamente conforme cozinha—misture frequentemente para evitar queimar.
Torrar a pasta de amendoim brevemente em uma panela seca antes de adicionar aprofunda o sabor.
Sobras têm gosto ainda melhor no dia seguinte.
Substitua frango por carne de cabra ou carne em cubos e estenda o tempo de cozimento para 1,5 horas.
Adicione 200 g de espinafre picado ou batata-doce nos últimos 15 minutos.
Versão vegetariana: use 2 latas de grão-de-bico em vez de frango.
Mais picante: adicione um chilli fresco finamente picado ou uma colher de chá de pimenta moída de Aleppo/Urfa aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um golpe único aguçado.
Armazene o ensopado de amendoim resfriado em um recipiente hermético na geladeira por até 4 dias ou congele por até 2 meses. O molho engrossa quando resfriado; reaqueça com um respingo de água.
O ensopado de amendoim é um dos pratos mais antigos da tradição culinária da África Oriental, embora os próprios amendoins tenham chegado com comerciantes portugueses no século 16. Culinária indígena ugandense rapidamente incorporou amendoim ao lado das tradições de cozimento existentes à base de legumes, e o ensopado de amendoim se tornou uma iguaria em toda a região. Variações são encontradas de Uganda e Quênia a Ruanda e Tanzânia.
Suave é preferida para um molho sedoso. Se usar manteiga de amendoim crocante, misture o molho brevemente com um liquidificador de imersão depois de adicionar para uma consistência mais suave.
Sim—a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte pouco antes de servir para manter texturas distintas.
Fique perto do papel que cada ingrediente desempenha: troque aromáticos por similares (chalota por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio gordura-ácido-sal intacto. Blendas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Autenticidade se encontra em um espectro—o que importa mais é honrar a técnica e o equilíbrio de sabores. Se o prato tem gosto harmonioso e respeita como cozinheiros em sua região natal o construiriam, você está em terreno sólido.
Por porção (460g) · 4 porções totais
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