Ensopado Ugandense de Amendoim

Sobre esta receita

O ensopado de amendoim (amendoim) é um dos pratos mais amplamente comidos em toda Uganda e África Oriental, aparecendo em inúmeras variações regionais de Kampala a vilarejos rurais. A base de pasta de amendoim assado dissolvida em molho de tomate e cebola cria um caldo únicamente rico, ligeiramente noguento e profundamente saborido que combina com praticamente qualquer proteína. Em Uganda, é comumente feito com frango, cabra ou carne, e servido sobre matoke, ugali ou arroz. O prato reflete a forte influência do amendoim na culinária do leste africano—amendoins foram introduzidos da América do Sul através de comerciantes portugueses no século 16 e se tornaram tão enraizados na culinária local que agora parecem inteiramente indígenas.

Ingredientes

Serve 4

• 800 gpeças de frango com osso (coxas e sobrecoxas)
• 200 gpasta de amendoim suave (manteiga de amendoim natural, sem sal)
• 2 grandetomates, em cubos
• 400 gtomates esmagados enlatados
• 1 grandecebola, em cubos
• 3 dentesalho, picado
• 1 colher de chágengibre fresco, ralado
• 750 mlcaldo de frango ou água
• 2 colher de sopaóleo vegetal
• 1 colher de chácominho moído
• 1/2 colher de chápó de chilli
• 1 colher de chásal
• 1 punhadocoentro fresco, para guarnição

Instruções

1. 1

   Doureia o frango

   Tempere as peças de frango com sal. Aqueça o óleo em uma panela grande e profunda em fogo alto. Doureia o frango em todos os lados por 5-6 minutos até ficar dourado. Remova e deixe de lado.

2. 2

   Construa a base do molho

   Na mesma panela, reduza o calor para médio. Frite a cebola por 8 minutos até ficar macia e dourada. Adicione o alho, gengibre, cominho e pó de chilli e cozinhe por 2 minutos até estar fragrante. Adicione os tomates frescos e enlatados esmagados e cozinhe por 8-10 minutos, mexendo, até o molho estar grosso e o óleo separar.

3. 3

   Adicione a pasta de amendoim

   Misture a pasta de amendoim no molho de tomate até estar completamente dissolvida. Despeje o caldo ou água gradualmente, mexendo, para criar um molho suave e creamoso. Leve a um simmer.

4. 4

   Ferva o frango

   Devolva as peças de frango douradas à panela. Misture para revestir com o molho de amendoim. Cubra e ferva em fogo baixo por 30-35 minutos, mexendo ocasionalmente, até o frango estar completamente cozido e o molho ter engrossado para uma consistência rica e veludo.

5. 5

   Ajuste e sirva

   Prove e ajuste o tempero com sal. Se o molho estiver muito grosso, dilua com um respingo de caldo ou água. Guarnição com coentro fresco e sirva sobre matoke, arroz cozido no vapor ou ugali.

Variações

• •

  Substitua frango por carne de cabra ou carne em cubos e estenda o tempo de cozimento para 1,5 horas.

• •

  Adicione 200 g de espinafre picado ou batata-doce nos últimos 15 minutos.

• •

  Versão vegetariana: use 2 latas de grão-de-bico em vez de frango.

• •

  Mais picante: adicione um chilli fresco finamente picado ou uma colher de chá de pimenta moída de Aleppo/Urfa aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um golpe único aguçado.

Armazenamento

Armazene o ensopado de amendoim resfriado em um recipiente hermético na geladeira por até 4 dias ou congele por até 2 meses. O molho engrossa quando resfriado; reaqueça com um respingo de água.

Perguntas frequentes