Ensopado em camadas uzbeque de carneiro, vegetais e ervas cozidos completamente selados — sem líquido adicionado, apenas vapor natural.
Dimlama é o prato mais prático do Uzbequistão e seu mais mágico — camadas de carne e vegetais seladas em panela pesada, cozidas inteiramente em seu próprio vapor e sucos sem água adicionada. O resultado é ensopado intensamente concentrado, incrivelmente saboroso onde cada ingrediente mantém sua forma mas deu sua essência ao coletivo. Feito na primavera quando batatas novas, cebolas e carneiro estão no auge.
Serve 6
Coloque gordura ou pedaços gordurosos de carneiro no fundo de uma panela pesada. Camada pedaços de carneiro por cima. Tempere com metade do sal, cominho e coentro.
Adicione anéis de cebola, depois cenoura, depois tomates, batatas, cunhas de repolho e pimentão. Tempere cada camada com sal e especiarias restantes.
Coloque uma folha de papel alumínio firmemente sobre a panela, depois coloque a tampa firmemente para criar selagem completa. Nenhum vapor deve escapar.
Cozinhe em fogo muito baixo por 90 minutos. Não abra durante cozimento — o vapor dentro faz todo o trabalho.
Abra com cuidado (vapor vai escapar). Os vegetais devem estar muito macios em líquido de cozimento rico e concentrado. Guarnir com endro fresco. Sirva da panela.
Não adicione água — os vegetais fornecem todo líquido necessário.
A camada do fundo deve ser gordura para evitar pegar.
Não abra a panela durante cozimento — cada abertura libera vapor que faz o cozimento.
Prove e ajuste sal bem no final — sabores se concentram à medida que líquidos reduzem, e uma pitada final de sal em flocos agudiza o prato todo.
Adicione marmelo no outono para doçura
Inclua berinjela no verão
Use Dutch oven no forno a 160°C por 2 horas
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Refrigere até 4 dias. Reaqueça lindamente.
Dimlama é o prato primaveril quintessencialmente uzbeque, feito quando carneiro, batatas novas e primeiros vegetais da estação estão no melhor. O método de cozimento selado — onde apenas umidade natural cozinha a comida — é uma das técnicas de cozimento mais antigas da Ásia Central.
Sim — cebolas, tomates e outros vegetais liberam bastante líquido. A panela selada transforma este líquido em vapor que cozinha tudo.
Após 90 minutos em fogo baixo, está pronto. Os vegetais cheiram doces e assados, e qualquer líquido restante na panela é rico e concentrado.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada com um dia de antecedência e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte pouco antes de servir para texturas distintas.
Fique perto do papel de cada ingrediente: troque aromatizantes por similares (chalota por cebola, limão por lima), e mantenha o balanço gordura-ácido-sal. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que tem na despensa.
Por porção · 6 porções totais
Pergunte ao nosso assistente de culinária de IA qualquer coisa sobre esta receita – substituições, técnicas, dimensionamento.
Converse com AI Chef →Participe da conversa
Faça login para deixar um comentário e salvar suas receitas favoritas