Poisson Cru de Wallis

Sobre esta receita

Poisson Cru é a interpretação do Pacífico do ceviche, onde o atum fresco é 'cozido' em ácido cítrico e depois temperado com creme de coco rico. Leve, refrescante e quintessencialmente wallisiano. Este poisson cru de Wallis é moldado pelas cozinheiras que o refinaram ao longo das gerações, equilibrando tradição com praticidade cotidiana. Servido à mesa, ele enche o ambiente — vapor subindo, notas salgadas profundas, o tipo de prato sobre o qual as pessoas se debruçam. As cozinheiras retornam a ele porque a técnica é indulgente uma vez que a ordem das operações faz sentido: construa aromas primeiro, tempere em camadas e deixe o tempo fazer o trabalho pesado. O resultado fica em algum lugar entre cotidiano e especial — humilde o suficiente para um dia de semana, generoso o suficiente para companhia.

Ingredientes

Serve 4

• 500 gatum fresco(sashimi-grade, cubos)
• 4 inteirolimas(espremidos)
• 200 mlcreme de coco
• 1 médiotomate(cubos)
• 2 ramoscebola-verde(fatiada fina)
• 1 colher de chásal

Instruções

1. 1

   Marinar o peixe

   Cubos de atum em cubos de 1 cm e misture com suco de limão e sal. Leve à geladeira por 10-15 minutos até ficar opaco por fora.

   Não marine em excesso ou a textura fica borrachenta.

2. 2

   Drenar

   Drene a maior parte do suco de limão do atum, deixando um pouco para o sabor.

3. 3

   Adicionar vegetais

   Misture tomate cubinado e cebola-verde.

4. 4

   Temperar com creme de coco

   Despeje creme de coco sobre a mistura de peixe e misture delicadamente para cobrir.

5. 5

   Servir imediatamente

   Sirva gelado em cascas de coco ou tigelas com pão ou biscoitos crocantes.

Variações

• •

  Adicione pepino cubinado para crocância.

• •

  Use mahi-mahi ou pargo em vez de atum.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos de ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione um chile fresco finamente picado ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromas para calor quente e em camadas em vez de um golpe único e agudo.

Armazenamento

Melhor comido imediatamente. Não armazene por mais de algumas horas.

Perguntas frequentes