colombiansoup

Ахиако Боготано

Name: Ахиако Боготано
Prep time: 20 min
Cook time: 75 min
Total time: 95 min
Yield: 6 servings
Cuisine: colombian
Ingredients: 1.2 kg картофель криолла (маленький желтый) (или Юкон Голд); 300 g папа пастуса (восковой картофель) (или красный картофель, нарезанный кубиками); 300 g папа сабанера (крахмалистый картофель) (или красновато-коричневый, нарезанный кубиками); 300 g куриные бедра (обваленный); 2 tbsp кукуруза (каждый разрезать на 3 части); 2 ears трава гуаски (сушеная ромашка или заменитель сушеной ромашки); 1 large лук (четвертован); 1 bunch чеснок; 1.5 litres куриный бульон; 1 tsp соль; 150 ml жирные сливки (служить); 2 tbsp каперсы (служить); 2 avocados (sliced, to serve)

Согревающий душу картофельный суп из Колумбии из Боготы: три вида картофеля создают уникальный густой сливочный бульон с курицей и свежей кукурузой, подаваемый со сливками и каперсами.

Prep

20 min

Cook

75 min

Servings

Difficulty

Medium

★★★★★

4.8(589 рейтинги)

#картофельный суп#курица#кукуруза#Богота#колумбийский

Поделиться:Pinterest X WhatsApp Facebook

⚡ At a Glance

⏱ 95 min📊 Medium🔥 420 kcal

✓Готово через 95 всего минут (20 минимальная подготовка + 75 минута готовки)
✓Делает 6 Порции at 420 ккал каждый
✓32g белок · 48g углеводы · 10g fat за порцию
✓Сложность: Medium — домашние повара с некоторым опытом
✓Совет от шеф-повара: Растворяющийся картофель криолла необходим для густой текстуры.

Об этом рецепте

Ахиако боготано — фирменное блюдо Боготы и Колумбийских Анд, любимое благодаря своей необычной текстуре из трех различных сортов картофеля. Картофель криолла полностью растворяется в бульоне, создавая естественную густую кремовую консистенцию. Трава гуаска придает супу характерный вкус — слегка горьковатый и землистый, в отличие от любой другой травы. Свежая кукуруза действует как естественный центральный элемент.

Ингредиенты

Служит 6

1.2 kgкартофель криолла (маленький желтый)(или Юкон Голд)
300 gпапа пастуса (восковой картофель)(или красный картофель, нарезанный кубиками)
300 gпапа сабанера (крахмалистый картофель)(или красновато-коричневый, нарезанный кубиками)
300 gкуриные бедра(обваленный)
2 tbspкукуруза(каждый разрезать на 3 части)
2 earsтрава гуаски(сушеная ромашка или заменитель сушеной ромашки)
1 largeлук(четвертован)
1 bunchчеснок
1.5 litresкуриный бульон
1 tspсоль
150 mlжирные сливки(служить)
2 tbspкаперсы(служить)
2avocados(sliced, to serve)

Инструкции

1
Приготовить курицу
Добавьте курицу, бульон, лук и чеснок в большую кастрюлю. Доведите до кипения, снимите пену, затем варите 25 минут до готовности курицы.
2
Измельчить курицу
Вынуть курицу, немного остудить и нарезать мясо. Выбросьте кости.
3
Добавить картофель
Добавьте в бульон все три вида картофеля. Картошка криолла растворится и загустит бульон.
4
Добавьте кукурузу и гуаску
Добавьте кусочки кукурузы и траву гуаска. Варите на медленном огне 25 минут, пока восковой картофель не станет мягким, а бульон не загустеет.
5
Закончите и подавайте
Верните измельченную курицу в кастрюлю. Подавайте в тарелках, полив сливками и каперсами.

Советы профессионалов

→
Растворяющийся картофель криолла необходим для густой текстуры.
→
Гуаска — фирменная трава, а ближайший заменитель — сушеная ромашка.
→
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
→
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.

Вариации

•
Если три сорта недоступны, используйте только красновато-коричневый картофель.
•
Добавьте ломтики авокадо в качестве украшения.
•
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
•
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Хранится 3 дня в холодильнике. По мере остывания суп густеет — при разогреве добавляйте воду или бульон.

История и происхождение

Ахиако возник еще до испанского завоевания: коренные жители муиска из саванны Боготы на протяжении веков готовили супы на основе картофеля. Испанцы добавили курицу и сливки.

Часто задаваемые вопросы

Что делает ахиако уникальным?

Использование трех сортов картофеля: один растворяется, чтобы загустить бульон, а другие придают текстуру.

Могу ли я сделать это заранее?

Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.

Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?

Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.

Как я узнаю, что оно подлинное?

Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.

Факты о питании

За порцию · 6 общее количество порций

Калории420ккал

Белок32g

Углеводы48g

Fat10g

Волокно5g

Белок32g

Углеводы48g

Fat10g

Сводка времени

Время подготовки20 мин

Время приготовления75 мин

Общее время95 мин

Есть вопросы?

Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.

Чат с AI Chef →

More Colombian Recipes

🍲

Ajiaco Bogotano

110 min · Medium

🍽️

Bandeja Paisa

130 min · Hard

🌽

Arepas de Choclo — Colombian Sweet Corn Arepas

35 min · Easy

🥣

Changua — Colombian Milk and Egg Soup

15 min · Easy

Сообщество

Присоединяйтесь к разговору

Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.

Об этом рецепте

Ингредиенты

Служит 6

1.2 kgкартофель криолла (маленький желтый)(или Юкон Голд)

300 gпапа пастуса (восковой картофель)(или красный картофель, нарезанный кубиками)

300 gпапа сабанера (крахмалистый картофель)(или красновато-коричневый, нарезанный кубиками)

300 gкуриные бедра(обваленный)

2 tbspкукуруза(каждый разрезать на 3 части)

2 earsтрава гуаски(сушеная ромашка или заменитель сушеной ромашки)

1 largeлук(четвертован)

1 bunchчеснок

1.5 litresкуриный бульон

1 tspсоль

150 mlжирные сливки(служить)

2 tbspкаперсы(служить)

2avocados(sliced, to serve)

Инструкции

Приготовить курицу

Добавьте курицу, бульон, лук и чеснок в большую кастрюлю. Доведите до кипения, снимите пену, затем варите 25 минут до готовности курицы.

Измельчить курицу

Вынуть курицу, немного остудить и нарезать мясо. Выбросьте кости.

Добавить картофель

Добавьте в бульон все три вида картофеля. Картошка криолла растворится и загустит бульон.

Добавьте кукурузу и гуаску

Добавьте кусочки кукурузы и траву гуаска. Варите на медленном огне 25 минут, пока восковой картофель не станет мягким, а бульон не загустеет.

Закончите и подавайте

Верните измельченную курицу в кастрюлю. Подавайте в тарелках, полив сливками и каперсами.

Советы профессионалов

→

Растворяющийся картофель криолла необходим для густой текстуры.

→

Гуаска — фирменная трава, а ближайший заменитель — сушеная ромашка.

→

В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.

→

Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.

Вариации

•

Если три сорта недоступны, используйте только красновато-коричневый картофель.

•

Добавьте ломтики авокадо в качестве украшения.

•

Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

•

Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

История и происхождение

Часто задаваемые вопросы

Что делает ахиако уникальным?

Использование трех сортов картофеля: один растворяется, чтобы загустить бульон, а другие придают текстуру.