algeriandinner
Джедж Мечуи
Курица-гриль по-алжирски, маринованная в чермуле — яркой пасте из трав и специй из кинзы, тмина, паприки и лимона, в результате которой получается ароматная жареная курица с глубоким вкусом.
Prep
20 min
Cook
45 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.8(1 120 рейтинги)#курица#чермула#жареный на гриле#маринад#алжирец
Об этом рецепте
Джедж мехуи (курица на гриле или жареная) с чермулой – краеугольный камень алжирской домашней и ресторанной кухни. Маринад из чермулы — смесь кинзы, чеснока, лимона, тмина, паприки и оливкового масла — используется по всей Северной Африке для маринования рыбы, мяса и овощей перед приготовлением на гриле или запеканием. В алжирской версии обычно используется больше тмина и свежих трав, чем в марокканской версии. Курицу маринуют в течение нескольких часов или ночи, затем готовят на углях или в высокой духовке до тех пор, пока снаружи она не обуглится, а внутри не останется сочной. Дым и маринад вместе создают необыкновенное сочетание.
Ингредиенты
Служит 4
- 1 wholeкурица(вяленого или 8 кусков с костями)
- 1 largeпучок свежей кинзы
- 1 smallпучок свежей петрушки
- 6 clovesчеснок
- 2 tbspлимонный сок
- 2 tspмолотый тмин
- 2 tspсладкая паприка
- 1 tspострая паприка
- 1/2 tspкуркума
- 4 tbspоливковое масло
- 1 tspсоль
Инструкции
- 1
Сделать чермулу
Смешайте кинзу, петрушку, чеснок, лимонный сок, все специи, оливковое масло и соль в однородную пасту.
- 2
Мариновать курицу
Курицу надрезать глубоко со всех сторон. Обильно вотрите чермулу во все поверхности и под кожу. Мариновать минимум 2 часа или на ночь.
- 3
Жареное или гриль
Жарьте на углях средней мощности или запекайте при температуре 220°C в течение 40–45 минут, пока мясо не приобретет насыщенный цвет и не станет прозрачным сок.
- 4
Отдыхай и служи
Отдых 10 минут. Подавайте с хлебом, хариссой и простым салатом.
Советы профессионалов
- →
Глубокие надрезы на курице позволяют чермуле проникнуть в нее и придают больше аромата.
- →
Чем дольше маринад, тем лучше — ночь придает заметно больше аромата.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вариации
- •
Используйте ту же чермулу для рыбы (особенно морского окуня или морского леща).
- •
Для большей сложности добавьте в чермулу консервированный лимон.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Приготовленная курица хранится в холодильнике 3 дня. Разогрейте в горячей духовке, чтобы восстановить корочку. Маринад из чермулы хранится в холодильнике 1 неделю.
История и происхождение
Чермула — фирменный маринад североафриканской кухни, который используется в Алжире, Марокко и Тунисе. Техника маринования мяса в пасте из трав и специй перед приготовлением на гриле возникла еще до арабского влияния и может иметь берберское происхождение.
Часто задаваемые вопросы
В чем разница между чермулой и хариссой?
Чермула — это маринад из свежих трав и специй с кинзой, петрушкой и лимоном. Харисса — это приготовленная или сушеная паста из чили с дымным запахом. В кулинарии их используют по-разному.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 4 общее количество порций
Калории420ккал
Белок44g
Углеводы4g
Fat26g
Волокно1g
Белок44g
Углеводы4g
Fat26g
Сводка времени
Время подготовки20 мин
Время приготовления45 мин
Общее время65 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Algerian Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.