Жареные или запеченные ромбы из манной крупы, наполненные финиковой пастой и пропитанные медом — самая знаковая сладость Алжира.
Макруд — жемчужина алжирской выпечки, особенно связанная с Медеей и Мсилой, где добывают лучшие финики. Ромбовидные пирожные из манной крупы, наполненные пряной пастой из фиников и цветов апельсина, обжаренные до золотистого цвета, а затем окунутые в кипящий мед — они одновременно хрустящие и сиропообразные, плотные и тающие. Макруд дарят, подают на свадьбах и представляют собой выпечку, которая определяет алжирское гостеприимство.
Служит 30
Смешайте манную крупу, растопленное сливочное масло и соль. Втираем масло в манку. Постепенно добавляйте теплую воду и перемешивайте до образования мягкого, податливого теста. Не переутомляйтесь. Отдых 30 минут.
Обработайте финики растопленным сливочным маслом, водой из цветов апельсина и корицей до образования гладкой пасты. Сверните в длинную веревку.
Раскатайте манное тесто в прямоугольник толщиной около 1 см. Поместите веревку для фиников вдоль одного края, плотно сверните и прижмите, чтобы запечатать. Разрежьте по диагонали на ромбы длиной около 4 см.
Нагрейте масло до 160°C (320°F). Обжаривайте макруд партиями по 4–5 минут, переворачивая, до золотистого цвета. Не торопитесь — им нужно приготовиться.
Нагрейте мед до жидкого состояния и согрейте. Окуните горячий макруд в мед, покрывая его со всех сторон. Слейте воду на решетку.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Тесто должно получиться мягким, не крутым, воду добавляйте постепенно.
Не позволяйте маслу нагреться слишком сильно, иначе снаружи оно приготовится раньше, чем внутри.
Окуните в мед, пока макруд и мед горячие, для максимального впитывания.
Взвешивайте сухие ингредиенты на весах, а не в чашках: разница между нежным и жестким мякишем определяется в граммах.
Для более легкого варианта запекайте при температуре 180°C вместо жарки.
Вместо фиников наполните ореховой пастой.
Вкус розовой воды и цветов апельсина.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 недель. Мед действует как консервант.
Макруд веками производился в Алжире, а город Медеа известен производством лучших его версий. Он также был принят в Тунисе и Ливии с региональными вариациями. В Алжире он считается национальным символом кондитерского искусства.
Да, выпекайте при температуре 180°C 20–25 минут. Текстура более сухая, но все равно превосходная, и масла используется меньше.
Любые мягкие и сладкие финики подойдут. Избегайте очень сухих фиников — при необходимости добавьте еще столовую ложку сливочного масла.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию · 30 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
