algeriandessert
Алжирский Макруд (тесто из манной крупы и фиников)
Жареные или запеченные ромбы из манной крупы, наполненные финиковой пастой и пропитанные медом — самая знаковая сладость Алжира.
Prep
60 min
Cook
30 min
Servings
30
Difficulty
Medium
★★★★★
4.9(287 рейтинги)#алжирец#выпечка#даты#манная крупа#мед#праздничный
Об этом рецепте
Макруд — жемчужина алжирской выпечки, особенно связанная с Медеей и Мсилой, где добывают лучшие финики. Ромбовидные пирожные из манной крупы, наполненные пряной пастой из фиников и цветов апельсина, обжаренные до золотистого цвета, а затем окунутые в кипящий мед — они одновременно хрустящие и сиропообразные, плотные и тающие. Макруд дарят, подают на свадьбах и представляют собой выпечку, которая определяет алжирское гостеприимство.
Ингредиенты
Служит 30
- 3 cupsмелкая манная крупа
- 1/2 cupтопленое масло
- 1/2 cupтеплая вода (приблизительно)
- 1/4 tspсоль
- 500 gФиники Меджул, без косточек
- 1 tbspвода из цветков апельсина
- 1 tspкорица
- 2 tbspсливочное масло топленое (для начинки)
- 2 cupsмасло для жарки
- 1 cupмед (для обмакивания)
Инструкции
- 1
Сделать тесто
Смешайте манную крупу, растопленное сливочное масло и соль. Втираем масло в манку. Постепенно добавляйте теплую воду и перемешивайте до образования мягкого, податливого теста. Не переутомляйтесь. Отдых 30 минут.
- 2
Сделайте вставку даты
Обработайте финики растопленным сливочным маслом, водой из цветов апельсина и корицей до образования гладкой пасты. Сверните в длинную веревку.
- 3
Придайте форму макруду
Раскатайте манное тесто в прямоугольник толщиной около 1 см. Поместите веревку для фиников вдоль одного края, плотно сверните и прижмите, чтобы запечатать. Разрежьте по диагонали на ромбы длиной около 4 см.
- 4
Фрай
Нагрейте масло до 160°C (320°F). Обжаривайте макруд партиями по 4–5 минут, переворачивая, до золотистого цвета. Не торопитесь — им нужно приготовиться.
- 5
Медовый соус
Нагрейте мед до жидкого состояния и согрейте. Окуните горячий макруд в мед, покрывая его со всех сторон. Слейте воду на решетку.
Советы профессионалов
- →
Тесто должно получиться мягким, не крутым, воду добавляйте постепенно.
- →
Не позволяйте маслу нагреться слишком сильно, иначе снаружи оно приготовится раньше, чем внутри.
- →
Окуните в мед, пока макруд и мед горячие, для максимального впитывания.
- →
Взвешивайте сухие ингредиенты на весах, а не в чашках: разница между нежным и жестким мякишем определяется в граммах.
Вариации
- •
Для более легкого варианта запекайте при температуре 180°C вместо жарки.
- •
Вместо фиников наполните ореховой пастой.
- •
Вкус розовой воды и цветов апельсина.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 недель. Мед действует как консервант.
История и происхождение
Макруд веками производился в Алжире, а город Медеа известен производством лучших его версий. Он также был принят в Тунисе и Ливии с региональными вариациями. В Алжире он считается национальным символом кондитерского искусства.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли запекать вместо жарки?
Да, выпекайте при температуре 180°C 20–25 минут. Текстура более сухая, но все равно превосходная, и масла используется меньше.
Что, если я не смогу найти даты в Medjool?
Любые мягкие и сладкие финики подойдут. Избегайте очень сухих фиников — при необходимости добавьте еще столовую ложку сливочного масла.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию · 30 общее количество порций
Калории160ккал
Белок2g
Углеводы26g
Fat6g
Волокно2g
Белок2g
Углеводы26g
Fat6g
Сводка времени
Время подготовки60 мин
Время приготовления30 мин
Общее время90 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Algerian Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.