Алжирский Макруд (тесто из манной крупы и фиников)

Об этом рецепте

Макруд — жемчужина алжирской выпечки, особенно связанная с Медеей и Мсилой, где добывают лучшие финики. Ромбовидные пирожные из манной крупы, наполненные пряной пастой из фиников и цветов апельсина, обжаренные до золотистого цвета, а затем окунутые в кипящий мед — они одновременно хрустящие и сиропообразные, плотные и тающие. Макруд дарят, подают на свадьбах и представляют собой выпечку, которая определяет алжирское гостеприимство.

Ингредиенты

Служит 30

• 3 стаканымелкая манная крупа
• 1/2 стакантопленое масло
• 1/2 стакантеплая вода (приблизительно)
• 1/4 ч. л.соль
• 500 гФиники Меджул, без косточек
• 1 ст. л.вода из цветков апельсина
• 1 ч. л.корица
• 2 ст. л.сливочное масло топленое (для начинки)
• 2 стаканымасло для жарки
• 1 стаканмед (для обмакивания)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Смешайте манную крупу, растопленное сливочное масло и соль. Втираем масло в манку. Постепенно добавляйте теплую воду и перемешивайте до образования мягкого, податливого теста. Не переутомляйтесь. Отдых 30 минут.

2. 2

   Сделайте вставку даты

   Обработайте финики растопленным сливочным маслом, водой из цветов апельсина и корицей до образования гладкой пасты. Сверните в длинную веревку.

3. 3

   Придайте форму макруду

   Раскатайте манное тесто в прямоугольник толщиной около 1 см. Поместите веревку для фиников вдоль одного края, плотно сверните и прижмите, чтобы запечатать. Разрежьте по диагонали на ромбы длиной около 4 см.

4. 4

   Фрай

   Нагрейте масло до 160°C (320°F). Обжаривайте макруд партиями по 4–5 минут, переворачивая, до золотистого цвета. Не торопитесь — им нужно приготовиться.

5. 5

   Медовый соус

   Нагрейте мед до жидкого состояния и согрейте. Окуните горячий макруд в мед, покрывая его со всех сторон. Слейте воду на решетку.

Вариации

• •

  Для более легкого варианта запекайте при температуре 180°C вместо жарки.

• •

  Вместо фиников наполните ореховой пастой.

• •

  Вкус розовой воды и цветов апельсина.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 недель. Мед действует как консервант.

Часто задаваемые вопросы